港式冰皮月饼

第一次做，槽点太多。但还是忍不住发出来分享这个方子，因为真的太好吃啦！方子来自肥丁手工作坊的博客。同时做了两种方子的冰皮，对比之下香港人发的方子果然正宗哒！

用料  

港式冰皮月饼的做法  

1. 糯米粉、粘米粉、面粉、澄粉、白砂糖混合、分次加入牛奶搅拌、均匀后加入炼乳和植物油。植物油不容易被粉浆吸收、需过篩才能顺利混合。

2. 粉浆无硬块时、到入平底盘。隔水大火蒸30-40分钟。（插入牙签、拔出牙签没有东西粘住即为熟）

3. 粉皮稍凉后、分成3粉。分别加入抹茶粉、可可粉、红曲粉。揉均匀，用保鲜膜包住，冷藏过夜。 （我揉粉的时候、被黏的崩溃还没揉匀就放冰箱了。第二天冷藏后的粉团没那么黏手、表面的油也被吸收、这时候可以再揉匀）

4. 馅料称重30g、冰皮20g(我用的是50g月饼模) 冰皮滚圆、用滚面棍展薄、包入馅料、收口。漂亮光滑一面向模内、压出即可。放冰箱冷藏保存。

5. 馅料做法：绿豆、红豆浸泡一夜、加糖调味煲软。用搅拌机搅成蓉，过滤出豆水。锅烧熱，倒少许油把豆蓉炒干至可以捏团。

6. 红豆巧克力椰丝馅：红豆巧克力15g+红豆椰丝15g
   绿茶绿豆馅：绿豆蓉15g+绿茶绿豆蓉15g

小贴士

冰皮很黏、请在工作台上铺保鲜膜，撒糕粉、手上带透明手套。
皮不是有彈性的那种、但格外的软。
没有防腐剂，2-3天内请吃完。
澄粉即小麦淀粉、我没找到用玉米淀粉代替。