第一次做月饼的总结

这只是一个记录贴，我怕明年忘记！
家人从不吃外面的月饼，每年别人送的都是放过期！今年二宝也有两岁多了，就想着干脆试试做吧！买了柠檬熬了糖浆，自己配了五仁馅儿，炒了豆沙，绿豆，黑芝麻桃仁，蔓越莓椰蓉，冬蓉百果，金沙奶黄馅儿，然后提前两个月就试做，请朋友们品尝提意见，终于做出来大家一致好评的月饼，甚是欣慰！
结合了下厨房多个方子，对这个平台感激不尽！

我是85升的柏翠大烤箱，方子量大。

用料  

第一次做月饼的总结的做法  

1. 口感绵软，好吃

2. 奶香味足，今年做了300多个

3. 三天回油后好香，皮子厚点更好吃

4. 核桃不能用成品桃仁，自己去壳好吃

5. 冬蓉要用老冬瓜做

6. 端午节前一个月泡的鸭蛋，中秋用正合适

7. 220度预热，温度计显示实际温度达到再放进去，50克五分钟，63克6、7分钟75克和100克7、8分钟拿出来刷蛋黄液。刷好放进去180度13-15分钟，加之前时间总共20分钟。
   蛋黄液:一个蛋黄两勺子水半个蛋白，过滤。

8. 月饼出炉全程不能乱摸，必须戴一次性手套，我每次换一个，这是为了保质期久点

9. 馅儿料要干，不能粘木勺子

10. 今年礼盒订少了，提前一周都定不了，明年提前一个月

11. 备用礼盒今年派上大用场了！好开心

12. 客户订单今年完成得不错，都满意！

小贴士

1/糖浆量大熬得救久，今年6份量熬了六个小时左右，凌晨两点半才睡成！明年一定早上熬！！！
今年熬了四次用光了，明年多备！
2/月饼包装袋之类的提前一个月买起，多多益善，今年急得哭，结果快递搬仓库压货一周！！
3/面团醒发不能超过四小时，我一般赶时间一个多小时就开做，没影响，但是不好包！