面包糠炸鸡翅之“我觉得炸好了”法
这是我第一次用面包糠炸鸡翅,也没有对着别人的教程一步一步做。需要腌制一晚。有失败,也悟出了一些经验,也没有看时间炸,全凭感觉,总之四舍五入算是一次性成功了!!全是干货,请往下看吧_(:ᗤ」ㄥ)_
用料
鸡翅 | 6个(成功三个) |
面包糠 | 1碗 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 1碟 |
姜 | |
料酒 | |
生抽 | |
黑胡椒粉 | |
耗油 |
面包糠炸鸡翅之“我觉得炸好了”法的做法
第一天买回鸡翅之后开花刀,两面两条平行线即可。
一勺料酒,一勺生抽,一点耗油,姜切碎,黑胡椒粉,如果有的话可以放点孜然粉。
抓好抓好这样放冰箱让它慢慢腌制~
第二天
请忽略我的料理台(其实垫报纸真的很好用……)
按1(鸡翅)2(淀粉)3(蛋液)4(面包糠)的顺序处理鸡翅,我喜欢姜所以也没刻意把鸡翅上面的姜弄掉,直接沾了哈哈哈下锅前最后一眼应该长这样,还蛮好看的。
接下来是重点了。供参考
左上角就是我的第一次失误。
我一开始开大火把油锅烧滚烫了,然后调了小火直接炸,于是鸡翅瞬间黑了。
然后我把🔥关了,等油泡泡小了我再直接开小🔥放的第二个,果然第二个就没出现这种情况。
⭐炸鸡翅一定要直接小火炸!!不需要大火热锅!!不过大火很容易熟,虽然丑但是味道还可以……
乔氏玄学
①听
这种油泡泡,其实你一面炸久了,那种溅油的声音就会变小。
但是你一翻面,噼里啪啦又响得很明显。
那证明肯定还没炸好(乔氏理论)
因为靠锅子的一面的水分会往上面跑,所以当你炸到两面声音都差不了太大的时候,就估计炸好了。②看
这是我以为已经炸好的,但是一看居然还有血!!之前炸的时候还没有,但是拿出来凉了一点就出来了。
所以检查+复炸还是很重要的!①是之前炸黑的,被我啃了一口。
②和③我撕开看了看,②炸好了,③骨头部分还是有血丝。
④⑤我估计还有血,⑥是在我摸出听声音法炸的,应该没什么问题。⑥的里面,很嫩,没血丝,开心
然后我又把③④⑤去复炸了下,听声音我感觉应该没问题了!
好的我吃完了,真好吃嘻嘻(*°∀°)=3以上是我的一些心得,仅供参考,不准骂我不靠谱哈哈哈😘