茶熏烧鹅卷

用料  

茶熏烧鹅卷的做法  

1. 将西芹、湿发冬菇、笋洗净，切丝；烧鹅肉切丝备用

2. 热锅下油，放入笋丝拉油，盛起

3. 再次热锅下油，倒入冬菇丝和笋丝爆香，倒入所有调味料煮至收汁，盛出凉冻

4. 在已凉冻的冬菇丝和笋丝中拌入烧鹅肉丝和西芹丝，即为馅料，备用

5. 取一张腐皮，分成两半，加入适量作法4的馅料

6. 将腐皮的两头卷起，再卷聚成春卷的长筒状

7. 将鸡蛋打散成蛋液，并于作法6的接口处抹上适量蛋液捏紧

8. 在锅中放入熏料，垫上一片锡纸，放入腐皮卷，开火烧至熏料冒出白烟需约1分钟，揭盖察看色泽是否足够，如果不足，可多熏半分钟，取出即可切段食用

小贴士

锅中可预先垫上锡纸，再放入熏料及腐皮卷开火熏也一样。