香熏豆皮卷

熏豆皮卷
一款年味很重的熏味小菜
北方也叫芊子

小的时候
对年的记忆还有熟食店里的味道
扒鸡、酱牛肉、卤鸡腿、芊子……
既可以搭配饺子
也可以配粥
最适合的还是下酒

可慢慢的，熟食店里很难再找到芊子的身影
决定自己来做
还原小时候年的味道

用料  

香熏豆皮卷的做法  

1. 把肉沫剁碎
   加入蛋清、细细的葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、淀粉、十三香、白胡椒粉、盐（比正常量多一点点）、白糖（少许提鲜）

2. 一个方向搅拌均匀上劲

3. 把肉沫均匀的平铺在干豆腐皮上，两边留一点空隙

4. 从一边卷向另一边，裹的紧一点

5. 用白线缠上，防止散开（也可以在边上抹蛋黄液防止散开）

6. 固定好放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸15-20分钟

7. 从蒸锅取出

8. 铁锅中放入锡箔纸或者烤箱纸，纸上放白糖和茶叶

9. 锅中放入篦子，豆皮卷放在上面，盖上盖子，开火，冒烟之后转小火，一分钟后关火，焖10分钟。（中间不要打开盖子）

10. 取出刷上一层香油（防止风干）

11. 颜色是不是很漂亮！自然变凉就可以吃啦！放入冰箱冷藏一夜之后口感更佳！

12. 当当当当！成品图出来了！色泽金黄，肉味浓郁，还有烟熏的味道！
    口感细腻丰富，就是不能喝酒
    因为一喝酒，就停不下来了吖！