锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃
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这是我家乡南充的特色小吃，出门在外很难吃到，特别怀恋，就自己在家琢磨了一个方子，满满的家乡味儿^ ^
用料
| ｛自制凉粉｝ | （需放置一晚） |
| 豌豆粉 | 一杯 |
| 水 | 5.5杯（跟粉同一个杯子） |
| ｛水油皮｝ | |
| 中筋面粉 | 100g |
| 盐 | 1g |
| 55°C左右温水 | 60g |
| 色拉油 | 10g |
| ｛油酥｝ | |
| 低筋面粉 | 60g |
| 色拉油 | 40g |
| ｛表面装饰｝ | |
| 水 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法
1杯水调开1杯豌豆粉，锅里放4.5杯水，烧开，关小火，一边倒入豌豆粉糊一边用勺子快速搅拌
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第2张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第2张")
开中火煮8～10min，每隔1min用勺子搅拌一下凉粉
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第3张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第3张")
煮到锅边缘结皮，如果不是不粘锅皮可能会糊掉，注意不要把糊的皮也拌进凉粉里
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第4张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第4张")
倒入一个抹了油的容器里，便于倒出，静置一晚变硬
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第5张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第5张")
倒出的成品凉粉
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第6张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第6张")
用凉粉刮子蘸凉开水刮成条状
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第7张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第7张")
根据自己口味拌好凉粉，我加了：红油辣椒，花椒油，酱油，醋，白糖，盐
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第8张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第8张")
～～～分割线，下面是锅盔制作～～～
盆里放粉和盐，杯里放温水和油，缓缓倒入盆里，用筷子拌成面团
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第9张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第9张")
盖湿布醒20min
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第10张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第10张")
期间炒油酥，开中火，油和粉一起放锅里炒香，放凉备用
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第11张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第11张")
案板上撒粉，取出面团，揉圆
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第12张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第12张")
盖湿布再醒20min
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第13张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第13张")
将面片擀成一个长方形
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第14张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第14张")
均匀地抹上油酥
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第15张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第15张")
从上往下卷起来
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第16张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第16张")
平均切4段
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第17张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第17张")
将两端捏起来，捏成球形
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第18张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第18张")
擀成椭圆形
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第19张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第19张")
卷起来
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第20张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第20张")
盖湿布，醒15min
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第21张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第21张")
将两端捏起来，捏成球形
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第22张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第22张")
表面蘸水，再蘸芝麻
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第23张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第23张")
擀成圆形
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第24张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第24张")
背面朝上，放入烤盘
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第25张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第25张")
烤箱中层，200°C烤7min
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第26张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第26张")
翻面再烤7min至表面上色
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第27张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第27张")
4个圆锅盔烤好了，卖相真美味
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第28张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第28张")
用刀划开口
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第29张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第29张")
夹入凉面
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第30张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第30张")
或者夹凉粉，开始享用吧^ ^
![锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第31张]( "锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤图 第31张")
小贴士
•采用温水和面，饼会更加湿润，出来的效果是皮脆内软
•方子可以制作4个小圆锅盔，烤好后不立刻吃，可以放凉了放保鲜袋，常温储存。下次吃，烤箱预热180°C烤3min
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