咖啡一口酥(奥利奥奶酥馅)
咖啡控的可以试试,上头啊,香!!!
我是在一朋友圈见到一款小点心:摩卡啡酥,迷你一个,很是吸引我。于是就曾试着做是,用的是无糖黑咖啡
很明显,颜色不一样。人家做的,应该是加了可可粉,烤好是古铜色
饼皮的方子,还是用之前的方子
小诺妈
夏天冬天,因气候,环境影响,还有,面粉的吸水性不同,水油皮的含水量,建议适当增减,±12克左右,我是增加的
馅料参考奔跑的小兔紫,有修改
配方:是做迷你一口酥,小小的一个,烘烤时间略减少,常规重量,烘烤时间不变
方子,水油皮20个,油酥20个,奥利奥奶酥馅料,16个,另外4个包了红豆纱馅
用料
水油皮 | |
中筋面粉(油皮) | 150克 |
黑咖啡粉(油皮) | 5克 |
猪油(油皮) | 53克 |
糖(油皮) | 20克 |
热水(油皮) | 60克(±12克) |
油酥 | |
低筋面粉(油酥) | 120克 |
猪油(油酥) | 60克 |
黑咖啡粉(油酥) | 10克 |
咖啡酱(油酥) | 2.2克 |
奥利奥奶酥馅 | 16份 20克/个,另4份包红豆纱 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 50克 |
奶粉 | 60克 |
盐 | 2克 |
蛋液 | 20克 |
杏仁粉 | 50克 |
奥利奥碎 | 90克 |
馅料拌好,稍微翻炒一下,能抱团 |
咖啡一口酥(奥利奥奶酥馅)的做法
混合配方中的材料,左边小一点是油酥,右边大一点的是水油皮
松弛过后,开始制作时,二者软硬度应同步,一致,才不容易破酥水油皮与油酥,各自平均分20小份
水油皮,包裹油酥按步骤,包裹好的饼皮,按扁,擀长,由上而下卷起,是一卷
一卷,反转90度,再擀长,由上而下卷起,二卷
松弛时间,分馅料,也是平均分,20份
奥利奥奶酥馅 16份+红豆纱4份,待用每个饼皮,包裹上馅料(奥利奥奶酥馅)
每个饼皮,包裹上馅料(奥利奥奶酥馅)
全部包好,预热烤箱,180℃
烤箱180℃烘烤,22分钟,再降温盖上锡箔纸150℃烤28分钟
岀炉晾凉
打包,保存
附上某宝上的咖啡酱,居说是做珍妮曲奇专用的烘焙咖啡酱,很香,没有的话,也可以不添加
咖啡酱
这张图是别人家的,不是我做的,等有机会再试试 :饼皮用可可粉+黑咖啡粉,馅就奶酥
小贴士
常规蛋黄酥,我是180℃烤30分钟,再转150℃烤30分钟…………迷你版的一口酥,个子小,就缩短烘烤时间
每做一步,都要覆盖保鲜膜,防表面水份蒸发干燥