凑热闹的凉皮

今年过年，大部分人都在吃各路“新晋厨子”做的“各色美食”。第一个脱颖而出的竟然是凉皮！可能是大家在家里都憋出火了，吃个这，降降温吧。
要不，我也来凑个热闹。

用料  

凑热闹的凉皮的做法  

1. 面，盐，碱，混合均匀，加入清水，活成稍微软点的面。和面最高境界，盆干，面干，手干。醒面2小时。

2. 清水洗面。每次加入没过面团的水，即可，不断揉搓面团。水洗白了，就倒入另外一个大盆中，再倒入清水洗面。直到水不再变白，基本为清水为止。

3. 洗出来的面水，静置一晚，进行沉淀。第二天，把上层清液倒掉一部分，留一部分和沉淀的淀粉搅拌成均匀混合液。

4. 洗出来的面筋，加入2g酵母，发酵一晚上，也可以不加。加酵母，面筋相对更蓬松。第二天，开水上锅蒸熟，20分钟。切小块。

5. 开始蒸面皮。准备两个六寸披萨盘，可以轮流蒸。一盆冷水，备用。

6. 大锅，烧水，保持水一直开。披萨盘，刷一薄层葱油，舀半勺淀粉水到入披萨盘，铺均匀，入大锅，盖锅盖蒸。面皮起泡后，拿出。

7. 放入冷水盆冷却。容易揭下来。

8. 薄如蝉翼，韧性十足。切条。

9. 葱，姜，花椒，大料，香叶，耗油；
   辣椒，耗油；
   大蒜砸烂，加盐，用水调制；
   酱油，醋，分别用适量水调制
   麻酱，加盐，用香油或者水调制；
   花生米，炸熟；
   黄瓜，切丝（请忽略我家黄瓜檩条）；
   一切，你想吃的，都可以加入

10. 想吃就吃啦