德州白面薄饼Tex-Mex flour tortilla

Tex-Mex是英语的德州的（Texan）和墨西哥的（Mexican）拼在一起杜撰的一个词，通常指的是在德州流行的，墨西哥风格的菜。据说是德州的早期墨西哥“移民”（原住民）结合墨西哥菜和美国菜发展出来的，算是fusion成功的典范吧，以至于到现在在全世界范围内都很流行。

Tortilla在这里指的薄饼（在西班牙就指鸡蛋饼啦）。
在墨西哥，卷饼常常用玉米做的——玉米经过强碱性处理后和成面团，压成薄饼再烙熟。这个玉米薄饼切块下油锅炸过也是常见的小吃。
而在德州，白面卷饼也很流行，就是这个菜谱啦。

这个德州白面薄饼的特点是厚，软，蓬，但嚼起来又要有韧劲。
口感很棒！
其实超市卖的做好的tortilla通常都是这种风格，不过吃过自己做过新鲜的后，就再也不想吃超市做好了的……

以下用量做8个饼，大概是4人份。

原菜谱：
这里盐减半了。
转化成公制用了以下关系：
1大勺＝15ml
1小勺＝5ml
1杯＝240ml
1杯普通面粉＝142g

用料  

德州白面薄饼Tex-Mex flour tortilla的做法  

1. 将280g面粉，1.5小勺泡打粉，1/2小勺盐，2小勺植物油混合均匀

2. 慢慢加入180ml牛奶，边和成面团。
   原菜谱用温牛奶，我用了冷的（直接从冰箱拿出来的鲜奶）貌似没有问题。

3. 面团大致揉2分钟到光滑。
   因为水分大，面团会很软，但不稀。
   放塑料袋，或盖保鲜膜，或盖湿布，醒20分钟。

4. 面团分成8份，分别揉成小剂子，继续放塑料袋，或盖保鲜膜，或盖湿布，醒10分钟。注意小剂子不要挨着省得黏在一起。

5. 面板撒粉，每个剂子拿出来擀开成大约直径20cm的饼。
   如果不容易擀，可以先擀成10cm大，让再歇5分钟再擀成20cm大。

6. 铸铁平底锅烧到很热（我在火上热了大概10分钟）。每个饼两面各烙约30秒（我用了45s），到表面鼓起很多气包。需要的话戳破气包来保证加热均匀。
   不要烙太久，不然就变成又硬又脆了。

7. 烙好的饼可以包在厨房巾里。

8. 推荐吃法：卷牛肉，鸡肉，等等