炒糖马蹄糕

新鲜马蹄大粒的可以放10粒左右，随自己喜好，炒糖色锅里不需要放油，慢慢把糖炒溶，不炒糖色也可以直接放300克片糖煮成糖水。

用料  

炒糖马蹄糕的做法  

1. 新鲜马蹄削皮切成粒

2. 准备1500克水：
   炒糖用750克
   开浆用750克

3. 开粉浆：
   250克马蹄粉加750克水开粉浆

4. 炒糖水：
   干净的锅里倒入300克白砂糖炒糖色

5. 炒糖水：
   1、炒成琥珀色糖水，倒入750克水煮开

6. 炒糖水：
   2、炒成琥珀色糖水，倒入750克水煮开

7. 生熟浆：
   将马蹄粉倒二~三勺往煮开的糖水里搅成没有流水，有点稀稠的糊状
   
   提示：如放下去没有显现下图的糊状，有两种情况马蹄粉浆放得少，可适量再放一点，另一种情况糖水不够热，继续开火边煮边搅，搅到下图的效果着火，再以下操作。

8. 生熟浆：
   将马蹄粉浆倒二~三勺往煮开的糖水里搅成没有流水，有点稀稠的糊状

9. 再将锅里的浆倒入剩下的马蹄浆里，倒入马蹄粒搅匀，

10. 盘里抹油，倒入半熟马蹄浆，水开中火蒸15分钟。

11. 彻底晾凉后再切

12. 倒模

13. 切块