巧克力豆菠萝包

今天这款菠萝包想做很久了，方子来自爱和自由，我稍做了改动，刚败了自由姐的第二本面包书，里面很多面包都很喜欢，现在一一尝试中，对于做面包我还算新手，等我哪天把里面的面包全做一遍，估计我就出师了哈！

用料1 (面团)

用料2 (菠萝酥皮)

巧克力豆菠萝包的做法  

1. 面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机

2. 选择和面程序开始揉面

3. 揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑

4. 加入切碎的软化黄油

5. 再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑

6. 取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可（如未达到这种程序请继续和面）

7. 将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜

8. 置于温暖处（温度28-30度）发酵至2倍大

9. 面团发酵时可同步制作菠萝酥皮，将黄油室温软化

10. 加入细砂糖

11. 搅打均匀至微微发白

12. 分三次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次

13. 直至搅打成均匀的蛋油糊

14. 低筋面粉与泡打粉混合，筛入蛋油糊中

15. 用橡皮刮刀翻拌均匀

16. 最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

17. 待面团发酵好后，将面团取出排汽滚圆

18. 分割成9等份（约42-45克一份），滚圆成小剂子

19. 砧板抹扑粉，取27-30克菠萝皮材料，搓圆按扁

20. 将面包面团置于菠萝皮上

21. 先用手心中间握，将菠萝皮包在面团表面

22. 再反转过来，一手将面团往上推，一手将菠萝皮往下推，将面团表面覆盖即可

23. 将处理好的生胚排在烤盘中，室温发酵至1.5-2倍大

24. 烤箱预热，上下火180度，中层，烤20-25分钟即可

小贴士

1.整形时，放置菠萝皮的案板上要撒手粉，不然菠萝皮会沾在上面取不下来；
2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住，留出底部一小部分不包；
3.如果对于手推包皮法没有自信，可以用两层保鲜膜相夹，将菠萝酥皮夹在中间，用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮，然后撕下表层保鲜膜，将面团放在酥皮上，掌心用力包裹住面团，然后反转，再撕下底层保鲜膜即可；
4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开，可在烘培中让其自然开裂；
5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低，所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵，一般情况下置于室温发酵即可，也不需要盖保鲜膜。