巧克力菠萝包（个人记录用）

巧克力菠萝皮约是面团的40～50%，小朋友们喜欢吃那层甜甜的酥脆菠萝皮，我包的比较多。
35g面团小朋友一次吃一个正好。一般规格是60到65g面团，包30巧克力菠萝皮。

用料  

巧克力菠萝包（个人记录用）的做法  

1. 黄油软化，加入糖粉和奶粉打发，加入鸡蛋液，搅拌均匀。低粉、可可粉混合过筛，分次倒入黄油糊压拌均匀。酥皮面团成型滚成棍状，保鲜膜包好，冷藏或者冷冻保存。

2. 甜面团和巧克力豆切拌均匀，26到28度发酵到两倍大，排气分割成18个35克小面团，滚圆，室温松弛20分钟。

3. 巧克力菠萝皮每个15到20g，略滚圆待用。

4. 垫着保鲜袋，将巧克力菠萝皮压扁成圆片。

5. 松弛后的小面团略拍一下排气收圆，然后巧克力菠萝皮包在面团外。

6. 滚一层白砂糖，模具压花。
   30度左右发酵一小时，增大到约2倍。

7. 风炉170度13到15分钟。