自制蜜三刀——裹一层糖浆一点都不腻
你可曾听过一句话叫“你嘴巴那么甜,可曾吃过蜜三刀”?蜜三刀是江苏徐州地区特色传统风味小吃,是当地特产八大样之首,具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚等特色,每块三刀上方都有三道刀痕,故而取名“蜜三刀”。
香甜的蜜三刀,入口甜蜜,用牙齿咬开酥脆的外皮儿,浓郁的甜蜜粉糯糯地占据了整个口腔,嚼几下,满口的甜、满口的香,全身心的满足,比吃大鱼大肉还过瘾。
自己制作蜜三刀,虽然麻烦点,不过越麻烦,做好后成就感越充足啊,呵呵!蜜三刀的味道就是又香又甜,酥酥软软,又不是很软,对了,就是这个样子。我们来看一下简单版本的蜜三刀吧!
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 25克 |
色拉油 | 5克 |
白芝麻(后放) | 适量 |
水 | 12克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 250克 |
麦芽糖 | 85克 |
泡打粉 | 1.5克 |
水 | 65克 |
糖浆 | |
清水 | 90克 |
白砂糖 | 50克 |
麦芽糖 | 70克 |
自制蜜三刀——裹一层糖浆一点都不腻的做法
油皮料所有材料称入小盆内
用筷子搅拌均匀,再揉成一个面团,装入保鲜袋松弛1小时。
油酥料也称入盆中
用筷子搅拌均匀后再揉成一个面团,油酥面团不需要揉太光滑,揉均匀就可以了,装入保鲜袋松弛1小时。
松弛好的油皮面团放在揉面板上,撒点手粉防粘,然后擀成一个薄面片,面片不能破,如果觉得沾面板了就再撒点手粉,均匀擀开。
把油酥面团也擀成一个面片,这个面片要厚一点,它的量可是10倍油皮的量。大小擀成跟油皮面差不多即可。用刷子在油酥面片上刷一层水。
把油皮面片覆盖到油酥面片上,粘合一下。
把粘合好的面片擀开,尽量擀油酥那边,慢慢擀开,擀成6mm厚度,翻过来,撒上白芝麻,再擀一会,把芝麻擀进面片里,防止炸制时候掉芝麻太多。
擀好的面片周围修一下,然后切成3mm的块状,不要切太大,一口一个刚刚好。
最后把油皮和油酥两面都各自划三刀,不要划透、也不要划太浅,蜜三刀胚制作完成。
接下来先制作糖浆,把水和麦芽糖、白砂糖全部倒入锅里,开火加热至融化,煮至起泡泡,关火。
锅里倒入色拉油,大火烧至7成热,约170度,下入蜜三刀块
炸至两面金黄,稍偏深一些,捞出沥油。
沥完油的蜜三刀直接放入糖浆内,小火慢慢加热,让蜜三刀吸饱糖水,约1-2分钟捞出,然后让它彻底冷却。
蜜三刀冷却以后就可以食用了,外表浆亮、味道香甜,真是太好吃了。
小贴士
1,揉面时先用筷子把所有原材料搅拌成絮状,再揉,不要用手直接接触液体,会粘手。
2,芝麻要最后放,提前放芝麻,会导致油皮容易破,撒完芝麻一定要压进面里。
3,糖浆煮开冒泡就可以关火了,不要使劲熬,会变成拔丝三刀。