广式水晶虾饺简单做
来源:菜肴屋 阅读:2.88W 次
每到酒楼喝茶必点的点心,现在可以自己在家随心做啦。
用料
澄粉 | 250克 |
木薯淀粉 | 120克 |
胡萝卜 | 半根 |
虾仁 | 约20只 |
猪肉末 | 150克 |
香菜 | 5根 |
青豆 | 两把 |
盐 | 适量 |
马蹄 | 约8个 |
广式水晶虾饺简单做的做法
虾去壳切成几小块,和猪肉一起放点生抽,蠔油,盐,沙茶酱腌制一会,没有沙茶酱也可以。腌好和红萝卜丁,马蹄丁,青豆,香菜段一起混合调成馅。
两种粉混在一起,倒入少许开水,边倒边用筷子搅拌,接着再用手揉,如果太干再下一点儿开水慢慢揉匀,揉成光滑的面团。
面团光滑没有粉末状即可。
捏一块面团用杆面棍擀成薄片,然后用一个圆形盖子之类的东西把皮切成圆形。
皮包入调好的馅,捏成你喜欢的样子即可。
做饺子皮一定要用开水烫。蒸的时候可以放一张油纸在蒸笼上,这样就不会粘腻在蒸架上了,非常好取。熟了趁热吃吧!冷了皮会变得有点儿硬。
小贴士
这个份量大概能做30个左右,具体也要看皮的厚薄决定。
看过很多配方,木薯粉下的比例都很少,我刚开始也下少了,结果在包的时候很容易破皮,后来就重新加多点木薯粉拌匀就好多了,可能因为主要的弹性来自木薯粉,所以木薯粉比例和澄粉接近一些。
配方没有绝对的比例,所有馅料可以按照自己喜欢调配,本来还想放甜玉米,后来忘记了。
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