用料超详细的咸酥鸡配方
来源:菜肴屋 阅读:3.22W 次
今天这个方子简单粗暴,只有五张图...减肥中的你,请乖乖关掉这个菜谱哦, mua~
用料
腌肉材料 | |
去骨带皮鸡腿肉 | 400g |
葱 | 1根 |
姜 | 10g |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 1/2 茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
水 | 3汤匙 |
米酒(料酒) | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
苏打粉 (baking soda) | 1/2茶匙 |
咸酥鸡椒盐粉 | 1/2茶匙 |
裹粉材料 | |
红薯淀粉 | 100g |
咸酥鸡椒盐粉 | 1汤匙 |
炸鸡材料 | |
油 | 大半锅 |
九层塔 (罗勒) | 适量 |
用料超详细的咸酥鸡配方的做法
先来备料,鸡肉切小块(一口大小),准备葱花、姜末、蒜末,九层塔洗净沥干。
往切好的鸡肉中加入所有的腌肉料,拌匀,盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。咸酥鸡椒盐粉我用是图中市售的椒盐粉。如果买不到的话,可以自己调配, 五香粉+盐,比例是1:1。但绝对不是花椒粉+盐那种椒盐粉!!!这很关键。
米酒我用的是下图中的台湾米酒。自从用了这种米酒,我再没用过其他料酒...
茶匙和汤匙到底是多少?请看图
这道菜的精髓绝对是九层塔,没有九层塔就不叫咸酥鸡!!至于量嘛,爱放多少就多少。
准备裹粉,100g玉米淀粉+1汤匙椒盐粉拌匀。
将腌制好的鸡肉放入裹粉中,滚一圈,让鸡肉均匀沾上粉。
热油至六七成热,炸至微黄捞出静止一会儿。
把油温升高,进行复炸。用个大漏勺,把沥干的九层塔放在里面,再把鸡肉放进去,复炸。待九层塔颜色变深,质感变脆的时候捞起~
开吃。祝大家吃得开心不长胖!
小贴士
1. 苏打粉没有的话可以不用放。
2. 关于去不去皮,全看个人喜好。
3. 不要问我神马是六七成热,丢块鸡肉进去试试就知道了,鸡肉一下去就开始不是很剧烈的冒泡。
4. 九层塔洗净后一定要沥干!不然你就等着油爆吧
5. 一定要复炸,不然吃起来会很油。复炸的时候全程大火直到捞起后再关火。
重口味的盆友,吃的时候可以沾椒盐。
#咸酥鸡
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