五香蛋酥棋子豆

“二月二”的必备食物——炒琪，也叫“棋子豆”，长治人称之为“琪炒”。“炒琪”的做法是面粉里放上熟油，盐，鸡蛋，花椒面等调料，和成软硬适中的面团，擀成圆饼状切长条，再切成小疙瘩，放入观音土中炒制而成。无论是炒黄豆、炒玉米还是炒琪，都是用土做介质，使食材受热均匀，炒制过程保证食材不焦不糊，炒好后口感酥脆，带有特有的黄土气息。
这种朴实的作法，深谙医学的食疗养生之道，二月二吃炒豆、炒琪、炒玉米，吃的就是它的“土”气。炒祺在垣曲已有五千年的文化历史，垣曲古为“舜乡”，舜的故乡，舜在这里创造了农耕文明。相传为古时舜携娥皇女英，畅游历山炒琪洼所留的垣曲特有食品，色黄，焦脆，爆香可口，被民间传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土''对于肠胃疾病具有良好的保健功能，亲人外出，娇儿远游，家中老母每每都要炒制一袋带上，以防他乡水土不服。于今来讲，则是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。是馈赠亲朋好友的最佳礼品，也是旅游观光的首选食品。

用料  

五香蛋酥棋子豆的做法  

1. 准备花椒3克、小茴香1克、食盐1/2茶匙

2. 炒锅放火上，放入准备好的花椒、小茴香和食盐，小火炒至食盐由白变黄，花椒和小茴香出香味

3. 炒好的香料放在案板上，用擀面杖擀成细末备用

4. 花生、核桃和杏仁各10克，放在锅中炒香

5. 炒好的坚果放在案板上，用刀切成碎末

6. 准备10克白芝麻，放锅中炒至芝麻出香味，由白变淡黄色

7. 准备2个鸡蛋

8. 准备300克小麦面粉，家里做面条、包包子和饺子的面粉即可

9. 把所有材料放在面粉中，用筷子搅拌成干的面絮状，放在面盆的一边，另一边留出空间

10. 锅里放入30ML食用油，小火加热至七八成熟，放凉

11. 冷却的食用油倒在面盆的另一边，加入1/4茶匙小苏打、1/4茶匙酵母

12. 用筷子把小苏打、酵母和食用油搅拌均匀

13. 再用筷子把面粉和食用油搅拌均匀，形成油性面絮

14. 用手把面絮揉在一起，揉成光滑面团

15. 面团上盖一块干净湿布，放在一边饧制30分钟

16. 饧好的面团放在案板上，用擀面杖擀制

17. 擀成厚度约1公分的大圆饼

18. 用刀把大圆饼分割成宽度约1公分左右的长面条

19. 用手掌心压着把每一根长面条，并轻轻在案板上滚动搓几下

20. 把长面条搓成圆柱形状

21. 用刀把长面条分切成宽度约1公分左右的小丁

22. 平地锅放火上大火烧热，转小火

23. 切好的小丁平摊在平地锅中，小火烤制

24. 烤到面丁底部出现轻微的发硬

25. 用铲子翻炒或者掂锅，把小面丁翻面

26. 继续小火烤制，如此反复几次

27. 直到翻动面丁的声音由“闷闷声”变成“清脆声”，面丁表面变成金黄色，即可出锅