黑芝麻汤圆【新手不失败的不甜齁不油腻的汤圆】

小时候吃过谭姨做的黑芝麻汤圆，她用猪板油混合黑芝麻擀出来的黑芝麻馅，香得要命！
       从小到大对芝麻汤圆的记忆全是谭姨留给我的美好记忆，所以超市买的汤圆我都不满意。
       我没勇气做手擀板油芝麻配方，我把板油熬制成熟猪油来做，后来又尝试了椰子油（一定要高品质椰子油），也非常满意。
       最后的小贴士很重要，大家记得看看，既然是适合新手的方子，那就是够简单，但是还不够专业，请包涵。
       另外，容我再啰嗦下，汤圆和元宵都是给我们幸福感的民俗美食，但是它升血糖很快，热量很高，糯米+糖+脂肪的组合，不适合高血脂、胆囊疾病、慢性胰腺炎患者吃，健康的朋友也要节制，成年人一次别超过6颗，老人幼儿最好减半哈😊看你能不能忍住，哈哈哈！

用料  

黑芝麻汤圆【新手不失败的不甜齁不油腻的汤圆】的做法  

1. 100克熟芝麻在料理机打粉。

2. 顺便把白糖也打了粉，不然，汤圆煮熟后馅料里白糖还没融化，嚼起来会咯吱咯吱响。

3. 自己用板油熬制的猪油，趁着温混合了芝麻粉和糖粉。把油换作优质纯鲜椰子油，适合对猪油味道敏感的人，我个人感觉椰子油更好吃😊

4. 三者混合的馅料在冰箱冷藏一会儿后就可以搓黑芝麻球了，每个5-6克，可以团不到40个，多到10克也行，看你包馅的技术了！
   【暖气空间制作馅料重点提醒】冬季开暖气的话，馅料固定形状要花点时间和功夫，我是先放冰箱零度层冷藏一会儿拿出来把捏成基本形状称重，然后重新放回冷冻层，不要冻太硬，再拿出来双手团成圆的，放回冷冻层，馅料越圆越硬，糯米皮越好收口包紧馅料。

5. 白芝麻也很好吃的。

6. 210克开水兑到300克泰国三象牌水磨糯米粉里，用筷子迅速搅拌。可以留一点点水待慢慢调整水份用，别一次兑完，不同的糯米粉和不同温度的开水，对面粉粘度是有影响的！

7. 当然，生粉和熟粉不可能融合。

8. 别着急，在面盆里以层层叠压的方式和面。

9. 把糯米粉和到不沾手，软而不黏，还能压出手纹。搓成长条，分成15克大小一个的小面团，保鲜膜盖着，不然表皮会干。

10. 把15克重的小面团搓成圆，捏成碗状，放入5克重的芝麻球（皮薄馅大的可以放10克馅），紧紧收口，滚圆。

11. 馅料分好份量成型后和面，馅可以等面，面不能等馅哈😊，不然面粉搁置久了，即使有保鲜膜盖着也会变硬，滚圆时就不光滑了。

12. 锅里水开后汤圆再下锅，皮薄馅大的10克馅料，汤圆一漂上水面就捞出来，煮久了搞不好会破皮。5克馅料新手方子，可以漂浮后再煮少许时间。

13. （上图是皮薄馅大款效果图）流沙的关键就是油多放，我感觉这个配方可以了，再多的话热量就更高了。

14. 10克南瓜粉替换等量的糯米粉，汤圆皮没有异味，很好看！😊

15. 5克馅料是这个效果，吃的不腻，糯米皮有嚼头，适合新手包馅滚圆。

16. 祝大家珠圆玉润！

小贴士

新手用这个方子，馅料5至6克，可以包33至35个。

如果想做皮薄馅大的汤圆，可以把馅料增加至10克/颗，但是白糖建议减至40克，猪油（或者是纯鲜椰子油）减至30克，不然吃着有点腻。

争取用猪油，不建议用黄油，个人感觉用黄油做芝麻馅汤圆不是那个味！如果有菲律宾椰来香牌进口纯鲜初榨椰子油可以尝试，做出的素食黑芝麻汤圆让人绝不失望。

烫面面皮的方法有些懒，但是很省事，千万别用冷水和面，糯米粉没粘性的话最后滚圆会开裂。

不同品牌的糯米粉吸水性不同，如果开水210克和面到最后还是黏手，补救的办法就是慢慢添加糯米粉来调整。

开水煮汤圆，很快汤圆浮起就熟了，因为馅料本身就是熟的。