米酒酿汤圆(花生馅)

用大米和糯米都做过米酒。蒸煮两种方法也做过。
结论：糯米蒸的最好，过程稍微麻烦，但是最甜。
搁置冰箱后慢慢在低温下发酵，米酒会越来越甜，水溢出的越来越多。


这次的方法是煮糯米来做米酒。过程简单，有用大米的，但糯米发酵后的甜味更好，都简单，不如换糯米。
这里介绍下自己做的汤圆馅。（1.花生用铁锅炒干水分，炒熟炒香，纳凉后去皮，用搅拌机打碎成越细小的颗粒，稍微有点颗粒感咀嚼着更香。2，熬制猪油。3.少量猪油，绵白糖，少量色拉油，花生碎拌匀，冰箱冷藏至结块。用时再取出，包入糯米团中）

用料  

米酒酿汤圆(花生馅)的做法  

1. 糯米淘洗干净后，浸泡两小时左右。沥干糯米。
   电饭煲一半水，一半糯米，正常煮熟后立即取出（防止电饭煲内的水积在米内）

2. 准备一个干净无水无油的玻璃盆。将糯米导入簸箕内，将米摊开，纳凉，中途两三次翻翻，米凉却至28度左右倒入玻璃罐内，加入用温水划开的酒曲，与米仔细拌匀即可。然后再压紧米，中间掏一个洞。

3. 盖好玻璃盖子，最好再用保鲜膜再密封，放置棉被内或者泡沫箱内保温，一天半以上时间发酵即可出水和香味。将它整个放置冰箱慢慢在低温继续发酵，会越来越甜，水也越来越多。

4. 吃法多样，可直接舀出来吃，也可开水冲着吃，也可加鸡蛋煮米酒吃，也可与汤圆煮着吃，起锅时打少许淀粉水，更粘稠，加入桂花自然是更好啊。。或者夏日可直接从冰箱舀出来吃，冰爽香甜。

小贴士

做米酒不复杂。
主要要点：
1、凉却温度30度左右。有温度计最好，最直观。
2.发酵温度在28度左右。
3.放置的容器不能有生水与油。
4.隔绝空气发酵。一般28度左右，一天至一天半即可。中间空洞有水出来，米粒变得轻浮柔软。
5.不能一下子吃完就放置冰箱冷藏，继续低温发酵会越来越甜。