超好吃挂杯不倒“老酸奶”-新手零难度
买的酸奶就怕糖太多,家里人都不爱吃太甜的。
而且有时做点蛋糕面包之类要用酸奶,自己做的也方便,家中常备~
成品如果觉得太厚可以酌情减少奶粉用量哦~我试过30g也是可以凝固的~
用料
市售酸奶100g 或者纯牛奶100g+1g菌粉 | |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 600克 |
淡奶油 | 100克 |
全脂奶粉 | 50克 |
超好吃挂杯不倒“老酸奶”-新手零难度的做法
我用的爱氏晨曦牛奶和雀巢淡奶油。
1、牛奶+白糖+奶粉,入消毒过的铁锅的煮沸。这一步也是为了消毒灭菌
2、上述奶液冷却至不烫手,加入淡奶油,搅拌均匀
3、加入市售酸奶搅拌均匀
4、搅拌好的奶液倒入提前消毒过的容器,入酸奶机发酵,时间大约8小时,短了没效果!!!切记!每家酸奶机发酵温度不一样,我的大概30度不到,要发酵8小时,自己看着自己的多调试几次就行了。觉得太稀的就要延长发酵时间!!!觉得太酸可能是发过头了~
5、发酵完温热的时候已经能挂杯不倒,如果冷藏24小时,会更加浓郁!超级好吃!
PS:刚出炉温热的时候你千万别像我这样倒扣着抖来抖去,会收获意外滴~~~可以倾斜着看看状态~~~补图,我一般这样消毒,瓶子洗干净后放烤箱150℃烤10分钟。也可以用水煮2分钟。注意,塑料瓶盖用开水冲洗即可,千万别高温加热~
补图-市售酸奶-非广告。可用其他品牌含活菌的酸奶代替。也可用100g纯牛奶+1g菌粉代替(如下图)
如果没有市售酸奶,可用100g牛奶+1g菌粉代替,效果一样的(其他品牌菌粉也可以,图片仅供参考)
补图-全脂奶粉-非广告,可用其他全脂奶粉代替
补图-加热搅拌过程
补视频-挂杯不倒,正宗老酸奶
这是刚做好还温热的状态。此时还不是特别硬,有点软软拉丝的,短时间倒扣也是不掉落的。
冷藏24小时后会更好,我喜欢冷藏后的口感~~~
小贴士
1、所有器具必须高温消毒,不要有杂菌
2、煮沸的牛奶等冷却到不烫手再加奶油和市售酸奶
3、糖量是根据我自己口味放的,我喜欢吃略带酸味的,这个做出来比较适中,酸酸甜甜。可以根据个人口味酌情加减糖量