巧克力舒芙雷【FoodTube French Guy Cooking 】

舒芙雷（Souffle）是一到经典的法国甜点，然而法国甜点的主要特点就是娇嫩。一般在餐厅里都吃不到舒芙雷主要就是因为她的娇嫩，但这并不代表她难做！主要是舒芙雷需要从烤箱拿出来以后直接食用，大约出来十分钟内她就会慢慢的塌陷，但正因为这转瞬即逝的美味也使舒芙雷备受青睐。无意中在YouTube上发现了法国小哥Alex的巧克力舒芙雷配方，感觉比原味舒芙雷更加浪漫。赶紧走起可以在亲朋好友面前炫（Tiao）耀（Qing）了！

我的配方是按照Alex的比例记下来的（大概可以烤三到四个），我自己烤的时候把所有用料都减半后考了两个，大家按照自己的需要决定。

用料  

巧克力舒芙雷【FoodTube French Guy Cooking 】的做法  

1. 牛奶和淀粉加入锅中开中火一边煮一边搅拌

2. 煮到牛奶变粘稠（一定要一直搅拌）

3. 巧克力掰成块

4. 尽量用比较纯的黑巧克力，我这个88%有点太强烈了吃的我浑身颤抖，其实70%就差不多（注意一定要尝一下巧克力本身的甜度 决定到时候要加多少糖）

5. 把热牛奶糊加到巧克力里 再加一小撮盐

6. 搅到巧克力完全融化

7. 加入鸡蛋黄搅到巧克力糊细腻发亮，现在可以打开烤箱预热了！180℃或 365℉预热十五分钟

8. 拿黄油块把磨具里面均匀的涂一层，再拿砂糖覆盖

9. 这一步千万不能省因为会直接影响到舒芙雷的“身高”和“颜值”

10. 糖按照个人口味和巧克力的甜度（我这款巧克力没有甜味而且特别苦所以我加了很多糖）分三次加入蛋白打发

11. 打到硬性发泡

12. 巧克力糊分三次加入蛋白 折叠式搅拌以保留蛋白里的空气

13. 均匀了以后加入磨具中

14. 不要加的太满要不然会溢出来，放入烤箱中层180℃上下火烤20到23分钟

15. 拿出来撒上糖粉，口感介于泡沫和海绵之间，入口即化

16. 结果我在摆拍的过程中她已经缩回去了哈哈哈

小贴士

～巧克力尽量选纯的好的成块儿的，牛奶巧克力味道会弱一些
～一小撮盐会让味道提升很多
～这个配方不用在奶糊里加黄油是因为巧克力本身油性大