多种吃法的酱牛肉

用料  

多种吃法的酱牛肉的做法  

1. 牛腱子切边三四段，一般两三段就可以，我买这个太大了，而且是要给孩子吃的，想煮烂点，就切成四段了。

2. 切好后放清水泡三小时以前，时间不赶的话可以提前泡一晚。泡清水的目的是为了把一部分血水泡出来，减少焯水时间，焯水久了怕肉太老。

3. 泡好的牛腱子清水冲洗干净，冷水入锅，加一勺料酒下去焯水

4. 焯完水后清水洗净

5. 热锅，倒油少许，加两勺白糖，转小火慢慢炒，煮成琥珀色

6. 煮成琥珀色后加入清水，煮开

7. 放入牛腱子肉，葱白，姜片，1勺盐，两勺酱油，1勺蚝油，10根左右的桂枝，一块当归，一块川芎，一个干辣椒。
   煮开后转小火慢慢炖1到2小时

8. 这是卤肉料包

9. 煮开后是这个样子的，我要给小孩子吃的，所以煮开后我把这锅倒到电高压锅压了，没高压锅的话直接在锅里慢炖一两个小时，直到筷子可以轻松插入也是可以的。

10. 倒进高压锅，按蹄筋键，因为腱子肉有筋的，所以按蹄筋键。一次是30分钟，时间到了后我又安了一次，让腱子肉压够1小时。

11. 电高压锅压了一小时后是这样的，完成啦！

12. 酱牛肉讲究三分卤七分泡，所以煮好后不要马上吃，整锅放锅里盖盖子泡3小时以上。泡好后也差不多凉了，可以直接吃，也可以肉捞起来放速冻，要吃再拿出来切片，热一热吃。汤头不要倒掉，放着下次卤，或者放几个煮熟的鸡蛋下去卤也是很美味的！还可以煮牛肉面的时候加一点！