努力低油低盐的自制牛肉酱

家里有小只肉食娃 一日没肉叫哇哇
试遍了牛肉各种做法
今日偶得闲情
顺手拍了几张照
做记录
谨此

用料  

努力低油低盐的自制牛肉酱的做法  

1. 1、干香菇—提前温水泡发，切丁
   2、虾干 —-温水浸后 剥干净客 切碎
   3、咸笋干 温水泡后 切碎
   4、姜、蒜 切好
   5、香葱、洋葱如有，可以适当备用
   

2. 一斤新鲜牛肉 切丁
   没有搬出料理机搅碎末，因为喜欢有颗粒感有嚼劲的

3. 原味豆豉一大勺

4. 1、白芝麻一大勺
   2、豆瓣酱一大勺
   3、小米辣，增鲜增辣增卖相，
        担心太辣，手下留情放了3根

5. 1、热油锅
   约300克油（如果不嫌弃油至少500克起）
   2、下葱姜蒜
   
   

6. 1、下牛肉，翻炒至变色
   2、小葱黄后，捞出，弃之
   3、后一起下豆豉、笋干、虾干等配料
   4、大火炒约3分钟后，转中小火翻炒约7-8分钟
   5、下调料：豆瓣酱、微辣剁椒酱、糖
          注意⚠️没有放一粒盐⚠️
   
        

7. 
      
   下完调料后：继续翻炒5分钟，入味，收水分
   最后：加入小米辣、白芝麻

8. 出锅

9. 锅底碗底几乎没有多余的油
   牛肉外干里嫩，尝一口 入口鲜香、微微辣
   拌饭、拌面、配粥、配火锅🍲🍜

小贴士

1、虾干虾米如果太腥，可以在水中加点黄酒浸泡
2、白芝麻可以提前炒香，我犯懒直接放了
3、尽量把食材水份炒干，越干越容易存放
4、做为一款肉酱，我尽量努力低油低盐了：锅里4-5。样都咸的，没有另外➕一粒盐，口味清淡的我依然觉得可以接受再减1/3豆瓣酱、豆豉，以减咸味
5、估计冷藏存放1周