杂酱面好吃，炒杂酱是关键，厨师长教你杂酱做法
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用料
| 前夹肉 | 500克 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜 | 20克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
杂酱面好吃，炒杂酱是关键，厨师长教你杂酱做法的做法
首先把前夹肉剁碎，也可以用机器打碎，热锅冷油首先下入大葱，洋葱炸香捞出。
下入剁碎的肉末，用小火炒散，再加入姜末炒香烹入料酒。![杂酱面好吃，炒杂酱是关键，厨师长教你杂酱做法的做法图解 做法步骤 第2张]( "杂酱面好吃，炒杂酱是关键，厨师长教你杂酱做法的做法图解 做法步骤 第2张")
接着下入豆瓣酱炒香。再加入（两勺甜面酱，一勺黄豆酱用料酒调散），把酱炒香炒上色，再加入一些老抽提色
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把肉末炒香炒干水分，接着加入一些高汤，这步叫熬酱，加高汤的目的是让肉末吸饱水分，吃起来不柴。
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小贴士
用3分肥7分瘦的前夹肉，用小火慢慢炒干水分，再加入酱炒香
最后加高汤熬酱，用小火熬干水，让肉末吸饱水
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