超下蘸酱菜的好吃鸡蛋炸酱

此段皆是废话：某天突然想吃炸酱面，遂决定自己做。查看了若干菜谱并且请教了我娘，初次实验就大获成功。闲来无事，菜谱奉上。
记得以前上中学时候一日三餐皆在学校解决，学校食堂的饭菜口味一般，冬天时候我娘便隔三岔五炸一罐酱让我带去学校吃下饭，用老家的干黄酱做底，加入入肉末和花生，颇得跟我一起吃饭的小伙伴欢迎，当时的味道，甚是怀念。。
这版菜谱是不加花生的，如果加花生的话，就提前将花生泡三五个小时，然后煮熟，在煮酱改小火的时候加入，别有一番风味。（其实我更喜欢吃加花生的版本，但做炸酱面的炸酱的话就不需要加了。。

用料  

超下蘸酱菜的好吃鸡蛋炸酱的做法  

1. 备菜：葱切成圈，姜蒜切成碎末（也不太碎。

2. 鸡蛋打散，不用加盐。

3. 放油，油热后倒鸡蛋液，我喜欢吃嫩一点的，所以放进去立刻改小火，初步凝固后关火用余温把鸡蛋炒熟。（看起来多是因为我把晚上炒饭用的鸡蛋也一并做出来了。

4. 用铲子把鸡蛋弄碎，太大块蘸酱蘸不上来。。

5. 调酱：豆瓣酱6勺，老抽1勺，生抽3-4勺，料酒和蚝油各一小勺，搅拌均匀。（我看有放甜面酱还有放糖的，但我个人不好甜口所以直接用的豆瓣酱（海天黄豆酱。

6. 重新放油，油热后放入姜蒜葱，然后肉馅，来回翻炒，直至肉馅粒变色。

7. 把调好的酱汁倒进去，翻炒均匀。

8. 大火煮开后放入鸡蛋碎，搅拌均匀。

9. 改小火煮15-20分钟，视情况决定加不加水。爱吃稀点的就放点水，爱吃稠的就少加点，反正就是水多了放酱，酱多了放水的操作。

10. 关火后晾凉放入容器里（冰箱冷藏，我家这一盒基本一个礼拜就消灭掉，刚煮出来的时候有点咸，但是越放越不咸，不知道为啥。