萝卜干蒸猪五花

家乡习俗，开春晒萝卜干、笋干菜。这两样物件各有不同，笋干菜入瓮窖藏之后，便成了上好的梅菜。萝卜干则丝丝香脆，与猪五花蒸制数次后，吸进猪油，变得糯软可口。前不久从家里带了些萝卜干，香港陋室只有电磁炉，也便只有做做蒸菜、煮菜了。

用料  

萝卜干蒸猪五花的做法  

1. 萝卜干稍过水备用，冲去可能有的泥沙。但不可大洗或泡洗，否则萝卜干原有的鲜味均会消失殆尽。

2. 洗净猪五花，切成肥瘦肉以及皮层次分明的小块，备用。葱白、姜片少许备用。

3. 锅中放置冷水，下一瓶盖黄酒，下葱及姜，放入猪五花，冷水开锅焯去浮沫。至水开浮沫尽出后，捞出猪五花。

4. 锅烧热，无油放入猪五花翻炒，至稍出油后，倒入萝卜干，一同翻炒。入少许生抽及糖，翻炒均匀后，放入碗中。注意，将猪五花置于碗底，萝卜干盖与其上。

5. 锅中水开后，开始蒸制，约40-60分钟即可食用。但蒸制愈久则猪五花与萝卜干愈相和。也可每日反复蒸制，不同阶段的味道也会不同。