桂花陈皮焖鸭—Staub珐琅铸铁锅

广东新会盛产蜜柑，其果皮有许多陈皮素等成分，晒干后香气浓烈，用以炆鸭，可有效掩盖、抑制鸭的臊味，其价值比果肉贵好几倍，卖柑人有“要皮不要肉”之说。常食陈皮的人心脑血管病的发病率极低，患有高胆固醇血症的人经常吃，可降低血清胆固醇，可预防高血压、脂肪肝，而麻鸭性温和，不肥腻，不饱和脂肪酸接近橄榄油，多食保护心脏的同时也可降胆固醇。鸭肉温和，陈皮提鲜，配合金桂的香，令人食指大动。
传统陈皮鸭制作工艺繁复，这次用staub的珐琅铸铁锅来制作，大大缩短了时间，这锅采用珐琅铸铁材料，密封性强、无水烹饪原汁原味保留了这道菜的精华，除此之外，煎、炸、焖、烤、炒、煨、焗，满足所有中西方的烹饪需求！被誉为法国国宝，保养好一口铸铁锅，可以传家哦～

用料  

桂花陈皮焖鸭—Staub珐琅铸铁锅的做法  

1. 珐琅铸铁锅需要来一发开锅仪式，开好了锅，后期的使用更得心应手；

2. 热水冲洗干净锅内外；

3. 晾干锅子后，用刷子在锅内壁仔细刷一层植物油；

4. 锅盖的内壁也要刷到；

5. 上炉子开小火热锅，多余的油用抹布或厨房纸擦干后重复一到两次以上步骤，开锅完成，可以放心使用。

6. 从这里开始是菜谱部分：准备桂花陈皮焖鸭所需要的原材料，芝麻鸭洗净，用镊子小心拔去多余鸭毛；

7. 姜切片，陈皮洗净泡水；

8. 将麻鸭剁大块；

9. 冷水上锅，将麻鸭焯水后，用冷水冲干净浮沫；

10. 小火预热珐琅铸铁锅，将鸭肉皮朝下码放在锅底，放入生姜片、掰小块的桂皮、八角，淋大半碗米酒（或绍酒），中火烧开后转小火；
    如果鸭体型大、肉量多，可以适当加少许水；

11. 盖上锅盖小火焖约45分钟，直到鸭肉焖酥，将鸭肉盛出备用，如果加了水有很多汤汁，将多余汤汁滤出；

12. 锅内倒入少许油和冰糖，小火熬至冰糖呈琥珀色；

13. 将鸭肉重新倒入锅内快速翻炒至所有鸭肉裹上糖色，加少许生抽、老抽和陈皮、包括泡陈皮的水，酌情放入适量焖鸭的原汤汁，盖上盖子大火继续焖片刻，约5-10分钟，期间应多次开盖检查，以免糊底；

14. 焖至汤汁即将收干时转小火，撒一小把干桂花，翻炒几下激出桂花香；

15. 戴上手套连锅端出上桌，趁热食用。

小贴士

1.麻鸭无肥肉，肉质紧香，较适合做此菜，大小去皮毛和内脏后约2-2.5斤适宜；
2.第一次焖鸭的液体量根据锅子和鸭的大小应当自行调整；
3.第二次焖鸭大火收汁期间应多次开盖检查，以免糊底；
4.铸铁锅蓄热强，全程戴手套操作，以防烫伤；
5.清洗铸铁锅需要等铸铁锅彻底冷却后再清洗，清洗后薄薄涂层植物油，保养得宜锅体更润。