卤汁卤一切
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给我做饭难吃的妈妈
用料
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 适量 |
姜片 | 适量 |
花椒 | 10粒左右 |
葱 | 1根 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 一大汤勺 |
生抽 | 一大汤勺 |
盐 | 适量 |
蒜 | 3-4瓣 |
卤汁卤一切的做法
不管卤什么肉,化冻之后加入料酒、姜片、适量老抽进行腌制。
腌制20分钟左右,焯一下捞出,去血沫。如果是卤肘子腌时间久一点,焯过之后控干水后煎一下再进行卤制。
把所有的香料扔进锅里做水,水开了之后把要卤的肉放进去,改中小火。加生抽老抽料酒盐,老抽找颜色,盐找口味。家里的盐勺要加5勺左右,一勺一勺加,加到汤汁比平常吃饭要咸的时候停止,盖上盖子卤。
鸭腿卤四十分钟,闷一个小时;牛肉卤半个小时,闷一个小时,再卤一个小时;肘子卤一个小时,闷半个小时。
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