老爸的快手卤牛肉
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老爸的卤牛肉超赞,比店里的还好吃。
这是根据老爸口述,我整理的,如果有不明白的地方可以给我留言,我向老爸请教后回复大家哦!
用料
牛腩肉(或牛腱) | 1000克 |
姜 | 一大块 |
八角 | 2-3粒 |
桂皮 | 一小片 |
香叶 | 4-5片 |
十三香 | 适量 |
番茄酱 | 一汤勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
红糖 | 适量 |
盐(后放,可加可不加) | 少量 |
干红辣椒 | 2-3颗 |
老卤汁水 |
老爸的快手卤牛肉的做法
将牛腩冲洗干净,切成大块,冷水入锅,烧开水将牛肉的血水汆掉。
将牛腩捞出用温水冲洗干净。
生姜洗净,用菜刀拍扁备用。将牛腩、生姜、生抽、老抽、料酒、番茄酱、八角、桂皮、香叶、十三香、干红辣椒、老卤汁水、红糖全放到高压锅内,倒入热水,没过牛腩,盖好盖子用大火烧到高压锅上气,改为中火继续烧至少20分钟。
等高压锅冷却后开盖,品尝下咸淡,如果淡了,可加适量盐,开小火收汁。
如果想吃得酥烂些,可以开盖多煮一会儿。
切记要留些汤汁,用干净的玻璃杯保存好,就是老卤咯!烧好的牛肉不要急着从汤汁里拿出来,要最好浸在汤汁里冷藏一晚,那样更入味。当然了我们写着是快手卤牛肉,也可以等牛肉冷却后,就切片装盘开吃!
还可以在烧面条时放入几片,就是鲜美的卤牛肉面条了。
注意:一定要冷却后再切,不然很容易切碎。
小贴士
1、加番茄酱是为了保持牛肉肉质鲜嫩。
2、牛腩牛腱牛肚都可以,烧法是一样的。
3、留些汤汁冷却后装入干净的瓶子里冷藏保存,下次卤牛肉时加入新的汤汁中一起熬煮,这就是所说的“老卤”。
4、留一些汤汁可以作为切片牛肉的蘸酱。
5、一定要等到牛肉冷却后再切,不然牛肉很容易切碎。
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