【简单快手】麻辣卤肥肠
这两天在微博上看到某平台上好多人发吃卤肥肠的视频,馋的不得了,大早晨的便坐地铁去中超买了猪大肠回来做。因为身在英国材料没有那么丰富,于是做法比较简单,方便操作。经验如下。
用料
肥肠 | 四大根 |
八角 | 2-3个 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
姜片 | 片 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
老干妈(或者火锅底料) | 6勺 |
醋 | 适量 |
葱、蒜 | 适量 |
豆瓣酱 | 30g |
【简单快手】麻辣卤肥肠的做法
买回来之后,先一根根翻面洗净。具体操作如下:找到猪肠较粗的一端,从里往外翻,手法像我们平时翻袜子一样。(为了方便翻面,可以在水龙头底下一遍灌水冲洗一边翻面。)
翻完之后加上大量盐和白醋(我没有白醋,就加入了少量家用醋)进行按摩、清洗。按摩大概2-3分钟,目的是除去肥肠表面污垢。
按摩完成之后用清水将盐和醋洗掉,大约清洗3次,直至洗净,控水。
肥肠焯水。首先在锅内倒入凉水,把肥肠倒入,随后加入生姜片4片,花椒一小把,白醋2勺。开火。
等待水开期间准备葱姜蒜,八角3粒,豆瓣酱30g,老干妈(或者火锅底料)6勺,以及其它调料(生抽5勺,老抽1勺,醋1勺,冰糖3颗,蚝油1勺,料酒1勺半)。另外要烧一壶开水。
待肥肠煮到断生(时间不要太久),将肥肠捞出,倒掉锅内的水,洗锅。
换干净锅,开火。等到锅热了之后,放入油。等到油热以后,按照以下步骤加调料:1. 葱姜蒜,花椒,八角炝锅。2. 豆瓣酱。 3.老干妈。
加入肥肠翻炒,随后加入之前准备好的老抽、生抽、蚝油、冰糖等。翻炒。待上色均匀之后倒入开水,没过肥肠。中小火煮30分钟。再转大火煮10分钟。(中间可以试一下味道,如果味道太淡再加入适量火锅底料、盐等调味料。)
出锅,撒葱花。
小贴士
1.因为是卤味,可以调料放的多一点,比如老干妈、火锅底料、生抽等。
2.煮的过程中豆瓣酱等酱料容易沉底,注意拿勺子搅拌,不然会导致口感不均。
3.喜欢筋道口感的可以在大肠可用筷子戳破时出锅,喜欢软糯口感的可以煮久一些。