外酥里嫩黑麦韭菜盒子冷了不硬的面皮
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韭菜盒子一家人都爱吃,为了身体健康,会加一些黑麦面粉,口感也很好吃😊,这个盒子刚出锅是酥脆的口感,凉凉了以后是软软的,皮不硬,凉了吃,热着吃都好吃,如果是夏天,我更爱吃凉透的感觉更香😄
用料
普通面粉 | 300克 |
黑麦粉 | 200克 |
开水 | 适量(看面粉的状态添加) |
冷水 | 适量(看面粉的状态添加) |
盐 | 5克 |
韭菜馅见另外一个菜谱 | 我也是包饺子剩了馅所以活点面做韭菜盒子 |
外酥里嫩黑麦韭菜盒子冷了不硬的面皮的做法
把年放入盆中,均匀的洒入盐,黑麦面用适量开水用筷子一边倒水一边搅拌如图片中的絮装(一定要每次少倒搅拌好了再往干面粉上倒下一次,这样均匀),白面同样方法用冷水搅拌如图中絮装,搅拌好放一边,等黑麦面凉凉后在把两种面揉和
第一次揉面,把两种面揉和到一起,如果面粘盆,可以撒干面粉,揉到面团不沾盆,面团表面光滑就可以了,我们盖上盖子,或者用保鲜膜盖上盆子,把面醒30分钟(韭菜盒子和烙饼的面都适合软点,不要太硬了)
醒30分钟后,在揉一次面,明显这次面团更光滑了,这时候就可以包了,也可以放冰箱冷藏一夜,第二天早起用(我冷藏了准备做晚上做当早点),这种和面的方法也适合烙饼(如果觉得面活硬了就室温多醒些时间)
把面揉成直径5cM左右的面条型,用刀切成小剂子(大小看自己喜欢,小点好包😄,适合新手)一般2.5cm左右,按扁,擀皮,包好
平底锅加油,两面煎到金黄出硬壳就差不多熟了,中小火(免得外面熟了里面生)
外面一层焦焦的酥脆,里面也软软的,刚出锅的事真的特别好吃😊
小贴士
不用黑麦粉宝宝可以全用白面粉,一样的做法一半面粉用开水烫面,一半面粉用冷水和面,一定要等烫面冷透了在揉面,免得把另一半也烫熟了,喜欢的做起来吧😀
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