猪皮冻-生煎/小笼专用
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2022年4月的上海,被封控在家的上海市民每一位都是中华小当家潜力股。
封控期间格外想念生煎和小笼。既然决定要做,个么就从咬下去的那包汤开始吧!今晚猪皮冻做起来!
做好发现原来猪皮和猪皮冻的手感居然那么好!
用料
猪皮 | 135克 |
生姜 | 8片 |
葱 | 半根 |
料酒 | 2勺 |
猪皮冻-生煎/小笼专用的做法
猪皮冷水下锅,放入生姜,一起煮开10分钟取出。
猪皮是从家里库存肉上拔下来的,只有100多克,少得可怜。煮好的猪皮用刀片去表面油脂,要去的特别干净哦。然后切成条条状。
条条猪皮加入生姜和葱(家里只有大葱白了…),加水加2大勺料酒煮。或者放到高压锅里压一下。
这里特别注意,如果直接煤气上煮水会蒸发,所以建议水:猪皮=4:1。
如果高压锅里煮,水不会蒸发建议水:猪皮=3:1。高压锅我选了最高档。
如果实在没把握好水多了点也没关系,后期就一直让他蒸发浓缩,最后浓缩的猪皮汤差不多是猪皮的两倍就行。我这里犯了一个错误。因为我猪皮太少,高压锅煮好看颜色有点清淡。我就用料理机把猪皮都打散了,再加回去。汤底就变成了乳白色。
其实不用的。大家猪皮多一点。或者从高压锅拿出来再到煤气上煮到水份多蒸发一点就行。
煮好后过滤掉里面的杂志,仅留液体,放冰箱冷藏过夜。第二天用刀在周边剥离一下,很轻松可以取出猪皮冻了。特别duangduang,特别晶莹!
做生煎小笼的时候,取适当量把猪皮冻切碎和肉馅拌在一起包就行了。
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