椒盐麻酱烧饼(自制椒盐)

德庄吃过一次，火锅嘛不评论，烧饼倒是一下子吃了好几个…酥脆油炸真心好吃
不过自己家做还是烤好了…油炸虽香，热量也不是闹的…改良了一下，外酥内软，很好吃。
我这个分量，一口酥小烧饼做9个，正常烧饼3到4个。
口要收好否则烤出来表面会开裂！注意事项都放tips了。

用料  

椒盐麻酱烧饼(自制椒盐)的做法  

1. 花椒和茴香籽(以及芝麻)丢进无油无水的炒锅里，小火干焙，到花椒发黄，铲子轻轻一抿能碎的状态。
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   小火才能焙香。

2. 焙干的花椒茴香籽丢保鲜膜里擀成粉。
   也可以直接打磨成粉，但是擀面杖碾的会更香。

3. 花椒茴香籽粉加盐加糖，拌匀，过筛，拿擀面杖再碾一下，椒盐OK了。

4. 面皮材料放一起，揉成团，醒发半小时。

5. 把麻酱料放一起，调麻酱。

6. 麻酱调成这样，静置备用。

7. 醒好的面团排气，揉成圆团。

8. 擀成长方形薄片。

9. 涂满麻酱，四边可以少涂一点。

10. 卷成圆筒。

11. 两边向中间叠被子。

12. 对折。盖保鲜膜醒发半小时左右。

13. 醒好擀成薄片，醒发好的面皮基本不会漏麻酱。

14. 卷成圆筒，卷结实点，层数多点。

15. 切成大段，看横截面。我一个人吃，就做成一口小烧饼了，要是想出来夹肉夹菜，切我这个三倍的段。

16. 横截面窝在底下，团成圆球，压成饼。
    两面的横截面一定要窝在底下，否则烤出来表面会裂口。

17. 光滑面沾红糖水，丢芝麻盘子里沾芝麻，刚才截面的收口放在下面，进烤箱，预热，160度二十分钟。

18. 外酥内软，扑乐扑乐掉芝麻。

19. 掰开看里面。

小贴士

1.外酥内软的烧饼，面团一定要软
2.截面收口要放在下面，否则烤好表面会裂口
3.不喜欢麻的，椒盐可以适当再少放点花椒多放点盐
4.调麻酱的油可以用香油，也可以用普通炒菜油
5.沾水可以是红糖水，也可以是蜂蜜水白糖水麦芽糖水随意
6.不要发酵过度，放发酵粉是要让饼在烤炉里蓬蓬蓬
7.晚上做好可以直接放冷藏，第二天烤箱回温就又脆了
8.烤箱一定要预热，否则外皮不会那么酥脆