春天的猪肋排
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作为上海人,从小就喜欢浓油赤酱。由于家人糖尿病,近来家中红烧菜做的比较少了,因为不放糖的红烧菜根本缺了灵魂🤦🏻♀️再后来,也渐渐习惯了不放很多糖的红烧菜。上海人烧红烧菜不太放大料的,就是桂皮八角丁香肉蔻统统不放,只放花雕、葱姜去腥。今天看到新鲜的猪肋排心动了,春天就要来点不一样哒!
用料
肋排 | 3根 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
葱姜 | 1份 |
大料 | 1份 |
花雕酒 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
啤酒 | 1罐 |
春天的猪肋排的做法
排骨焯水: 排骨冷水下锅,加葱姜花雕后等待煮开,倒入篮中,冷水把排骨冲洗干净。同时配料洗净备用。
煎制: 锅烧热,加油,葱姜炝锅。把排骨放入锅内正反都微微煎制金黄。我用的是铸铁锅,特别爱他的微压效果,红烧特别入味。也可以放在平底锅里。我没有用冰糖炒糖色,一来是懒因为有生抽老抽可以上色嘛:) 二来因为家里有糖尿病人,现在做菜很少用糖,最后用冰糖只是为了吊鲜并增加点油亮感
煮: 加入一罐啤酒,同步把生抽老抽大料胡椒粉等加入锅中,稍稍翻拌,盖上锅盖中小火煮5-8分钟。因为铸铁锅导热很快,当中要不时观察火候以免煮干。
最后加一点冰糖提鲜,我只用了两小粒。生抽其实也含有糖,有人喜欢用蚝油,那就根本不用加很多糖了。最后大火收汁,出锅前,我还喜欢点一点香醋增加香味。
开动啦!吮指ing...
小贴士
花雕和普通黄酒还是有点区别的,特别香,但不能放多。啤酒现在烧肉基本都会用,使肉更嫩不柴。
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