浓油赤酱红烧肉pk香辣爽口红烧肉
老公喜欢吃上海的红烧肉,一直说给他做,今天终于做了,哈哈哈哈
肉买多了怕太腻,就做了两个版本,真的不分高下无法抉择哪一个更好吃!!
另外买肉真的还是很重要,一定要买五花肉,挑选肥瘦均匀的,做出来口感才最好,太瘦会觉得很干很柴,太肥就会非常腻,另外外婆教我买五花肉看肉皮,皮厚一点的都吃起来会更糯哦~~
用料
五花肉 | 1000克 |
八角 | 个 |
桂皮 | 1块 |
山奈 | 3块 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
白蔻 | 3块 |
陈皮 | 1片 |
姜片 | 5片 |
酱油 | 4-5勺(根据口感和颜色) |
盐 | 少量 |
料酒 | 一瓶盖 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
浓油赤酱上海红烧肉: | |
醋、冰糖 | 醋一小勺 |
香辣川味红烧肉: | |
豆瓣酱 | 2勺 |
干辣椒 | 适量 |
浓油赤酱红烧肉pk香辣爽口红烧肉的做法
1.备好香料,用量如图(冰糖我后面再加了2块)
2.五花肉切块加姜片、料酒焯水,煮到熟就好了,捞出来用厨房用纸沥干,沥干这一步很重要!不然炒肉的时候油沾到水会贱很高,非常容易烫伤!3.热锅倒油,油热后转小火倒入所有香料,炒香
4.倒入五花肉翻炒至表皮变色(如图),加入酱油(我家里实在没有老抽上色,不过事实证明颜色也会好看哦)和一点点料酒、一小勺醋翻炒,然后加入冰糖,继续小火翻炒,冰糖全部化掉后,把多余的油倒出来,备用。
5.锅里倒入开水,一定要开水,冷水会让肉迅速收缩,就不好吃了,煮2分钟后全部倒入砂锅,小火慢炖6.多余的油倒回锅中,油热后加入煮好剥皮的鹌鹑蛋,煎至表面变黄起皱,倒入砂锅一起炖,炖1-1个半小时
7.炖到自己喜欢的程度,倒回炒锅中大火收一下汁,不用收很干,毕竟这个汤汁泡饭饭超好吃啊~~川味红烧肉做法👇
1.备好香料,用量如图
2.五花肉切块加姜片、料酒焯水,煮到熟就好了,捞出来用厨房用纸沥干,沥干这一步很重要!不然炒肉的时候油沾到水会贱很高,非常容易烫伤!3.热锅倒油,油热后转小火倒入所有香料,炒香
4.加入五花肉翻炒至表面变色,倒出多余的油备用,锅内➕郫县豆瓣2大勺炒香后和肉翻炒均匀,在加入刚刚炸好的剩下的鹌鹑蛋
5.倒入开水,莫过肉块,一定要开水,冷水会让肉迅速收缩,就不好吃了,大火煮2分钟后全部倒入砂锅,小火慢炖(我家里只有一个砂锅,前面的红烧肉用了,所以这道菜我就炒锅炖的)
6.炖1-1个半小时,大火稍微收汁即可搞定~