秘制红烧猪尾巴 <302小厨房>

猪尾巴就好像猪蹄一样，可软糯细滑也可爽脆弹牙，只要火候得当，很难失败。

用料  

秘制红烧猪尾巴 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 草果用到拍开

3. 猪尾巴切段

4. 猪尾巴冷水入锅，加入姜、白酒煮开去血沫

5. 去除血抹，直至没有新的血沫产生

6. 捞出沥干

7. 锅中加油，放入冰糖用中火加热

8. 开始呈现浅褐色且还没开始冒泡的时候转小火，并注意观察

9. 开始有小泡泡冒出的时候就可以了

10. 立刻放入猪尾巴，快速反复翻炒

11. 转中火，大约翻炒2min至完全上色

12. 加入所有香料稍作翻炒

13. 之后加入米酒、香菇水、香菇、生抽、黄豆酱、葱叶，香菇翻拌均匀（可以再加一些清水，使水面高过所有食材）
    
    （注意，此时不要放老抽）

14. 煮开后盖上锅盖，保持大火烧20min，之后转中火烧30min

15. 此时汤汁已经收了一部分了，可以增加老抽调色（也可以不加）

16. 开大火收汁

17. 注意随时翻拌，防止糊锅，待汤汁粘稠即可盛出

18. 撒上一些葱花点缀即可！

小贴士

1，50min左右做出的猪尾巴是略微Q弹的，如果喜欢软糯一些的，可以在增加30min的小火炖煮时间；

2，尾巴根的部位肥油较多。可以略微斩小一些的块；

3，此法可以延伸烹饪其他食材。