C妈私房之选——秋季当令必吃的红烧冬笋麻鸭
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张籍在《送汀州源使君》一诗中咏道:“山乡只有输蕉户,水镇应多养鸭栏。”
真是一点也不错。麻鸭、老鹅、茼蒿、水芹……都是扬州人桌上常见的食材。
鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,近似橄榄油。
鸭肉具清火润燥之效,对秋季咳嗽、大便干燥的宝宝来说,正是秋季当令很好的禽类食材!鸭肉紧实、鲜香,搭配冬笋,更是勾人口水,让宝贝爱上吃饭!
用料
冬笋 | 200克 |
麻鸭 | 1只 |
油 | 少许 |
葱 | 3根 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
啤酒 | 1听 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
C妈私房之选——秋季当令必吃的红烧冬笋麻鸭的做法
麻鸭洗净斩块、冬笋切块、葱切段、姜切片备用。
热锅凉油下麻鸭和葱姜煸炒,炒至麻鸭发黄。
放入1听啤酒,加足量的水,小火慢炖。
炖1小时后,麻鸭差不多熟烂了,放入冰糖、生抽、老抽、盐。
翻炒两下,将鸭子炖至熟烂后,洒上葱花即可。
小贴士
1、煸鸭子时,只需少许的油,因为鸭肉本身脂肪丰富,稍加煸炒就会出油。
2、葱切段,要留一部分葱花最后出锅时洒在菜上,提香去腥。
3、要一次性将水加足了,最好是高出锅中的食材约5公分。
4、一定要小火慢炖,才能将鸭肉炖透入味。
5、用筷子插鸭肉,如果能插动,鸭肉就差不多熟了。
6、酱油不要过早入锅,要到鸭肉炖透了再放。
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