【红烧狮子头】内附详细做法~1.22

红烧狮子头的做法和四喜丸子相差不大，只不过前者一般限制四个，后者就没这个讲究。

著名画家兼吃货张大千曾说过做这道菜的心得，小主觉得他概括得非常好：“七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”

所以做这道菜呢，选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分。如果是全瘦的，吃起来会让人觉得干巴巴的。

切的话最好用刀切，口感比较好。如果用机器绞，肉和筋膜容易连在一起，很容易失去松软的口感。

这样做出来的红烧狮子头，无论是豪爽地一口闷，还是矜持地小口品，都是相当的有滋有味呢~

用料  

【红烧狮子头】内附详细做法~1.22的做法  

1. 马蹄削皮切粒，小油菜洗净，鸡蛋打入碗中搅散备用

2. 大葱一半切碎一半切段，姜一半切蓉一半切片

3. 取一个大盆，放入肉末和入盐，用手搅至粘稠状，

4. 加入10g淀粉继续搅拌搅匀

5. 分两次加入鸡蛋搅拌均匀

6. 分三次加入50g清水搅匀

7. 加入生抽，继续揉搓均匀

8. 加入葱末、姜末、马蹄搅拌均匀即可

9. 手粘点水，将做好的肉馅搓成大小一致的球形备用
   *大小可以自己决定哦，一般50g左右一个

10. 锅中倒油，加热至七成热放入肉丸，炸至外表金黄捞出
    *肉丸子最怕开裂，先炸一次定型

11. 锅中倒油，加热至七成热放入肉丸，炸至外表金黄捞出
    *肉丸子最怕开裂，先炸一次定型

12. 热锅倒油，加入姜片、葱段炒香

13. 倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子，让料汁裹在肉丸子上

14. 倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子，让料汁裹在肉丸子上

15. 将小油菜焯熟后摆盘

16. 放入肉丸，再浇上料汁即可

17. 噔噔！又大又好吃的红烧狮子头就完成啦~

小贴士

1. 第一次炸的七成热大概200℃，第二次大概120℃

2.我这里用的红烧汁是李锦记的