红烧鸡(红烧肉的配方)
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做过一次红烧肉,老爸超级爱吃,念念不忘那味道,周六休息,他老人家居然去菜场买了一只鸡,说让我用红烧肉的方式做红烧鸡,哈哈哈,好吧,就试试吧。
用料
鸡 | 1只 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 一铲半 |
老抽 | 半铲 |
冰糖 | 约5-8克 |
生姜 | 5片 |
蒜 | 3粒切片 |
红烧鸡(红烧肉的配方)的做法
整鸡洗干净,切成两份,放入冷锅冷水,倒入适量料酒,焯水大概1分钟后,把鸡捞出来,待鸡肉温凉后切大块备用
菜锅热锅冷油,放入姜片和蒜片爆一下,然后倒入鸡肉翻炒
鸡肉煸炒稍微有点黄色后,开始放料,我是用平面锅铲的,料酒大概2铲,生抽1.5铲,老抽(上色)半铲,翻炒一下后,放入温热的水,漠过鸡肉。大火烧滚后,放入冰糖。转小火焖煮30分钟(红烧肉焖煮45分钟,鸡肉跟猪肉厚度嫩度不同,时间可减少)
焖煮过程中,时不时翻动鸡肉。30分钟后,揭盖,大火收汁可装盘。
小贴士
骨头、猪肉、鸡肉等生肉都是冷水下锅焯水,想去腥味可倒点料酒。
焖煮时一定要倒入温热的水,倒冷水的话,肉就不好吃了,会比较硬。
鲜甜口味根据个人口味来放生抽和冰糖,老抽是上色的,不可放多。
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