半筋半肉台式红烧牛肉面(紫砂/慢炖锅版)
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想念台式牛肉面里的半筋半肉,所以就网购了筋头巴脑2斤,做好的肉可以直接吃,也可以下面条做红烧牛肉面。不喜欢吃筋的可以用牛腩
用料
牛肉 | 2斤 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒 | 4个 |
生抽 | 1大勺 |
黄酒 | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
白糖 | 2汤匙 |
枸杞 | 8颗 |
恰玛古 | 4颗 |
盐 | |
手擀面 | 2两 |
半筋半肉台式红烧牛肉面(紫砂/慢炖锅版)的做法
牛肉用滤过的清水泡至2小时,倒掉血水,反复两次,然后切块
热锅倒油,6成热加入葱姜蒜爆香,加入牛肉翻炒至断生,没有血色
加入所有香料(辣椒花椒八角大料桂皮香叶)、老抽(或酱油膏)、黄酒、白糖,不停翻炒,盖住盖子小火焖煮
20分钟后,打开锅盖,倒入慢煮锅,加入少量枸杞
加入热水莫过肉,大火,开锅后可以尝一下筋体是否可以咬动
吃纯肉的可以略过此部,慢炖锅开火后,加入蔬菜,我加的新疆的恰玛古(切成小块),也可以加土豆,胡萝卜等。开锅后加入少许盐调咸淡,焖上一晚上(也可以现在吃)
想吃面条的,市场买的手擀面,烧一锅热水下入面条,煮至拿筷子夹断里面没有白色,盛入碗中,加入牛肉
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