常德牛肉粉

一碗家乡菜肴可以解乡愁！

这个菜谱属于记录菜谱，不太适合新手上路，至少需要有点厨房基本常识…

香料在用料里没有详述，但是后面步骤图里有配图～

用料  

常德牛肉粉的做法  

1. 牛肉先泡血水，大约半小时换一次水，换两次至水清了即可。

2. 切成大约麻将大小，不要太小，小块牛肉最后口感会很柴…

3. 冷水下锅去血水，撇去浮沫，水开后大约沸煮5-10分钟后关火，捞出牛肉，煮肉的水不要倒了，留下来后面有用～

4. 准备香料，具体见上图～
   姜切片，葱扎成一捆。（这里没有配图）

5. 冷锅小火倒油，放入姜片煎一下，再放冰糖至融化，然后倒入辣椒末至起红油，全程小火！小火！小火！
   注：锅铲上有可能会粘上糖跟辣椒末，没关系的，等下加水煮的时候放锅里一块煮化掉就好～

6. 倒入之前焯好的牛肉块和之前所有的干香料，中小火炒至牛肉略微焦黄。根据自己家口味沿锅边倒入料酒去腥，待料酒蒸发一些以后再放生抽，老抽和蚝油一起炒一会儿可以让牛肉更好地入味。一定要勤翻炒，这一步真的很容易糊锅，最好小火操作！

7. 之前煮肉留下的水，这会儿应该还是温乎的，而且也应该已经都很清澈了，慢慢倒入牛炒锅中，注意不要把底下沉淀物也倒进去了，放入葱捆，大火煮开。

8. 大火开盖煮个五到十分钟后转小火慢熬熬，我是直接倒进慢炖锅里两个半小时即可～

9. 身在外地没有现成的新鲜米粉，只能买粉干回来煮熟洗去粉浆后冲水沥干，烧一锅开水再烫一下就可以放入碗里滴入酱油调味了。

10. 连汤带肉浇在粉上，再撒上葱花，完成～配图里的是红烧牛排骨浇头的，一样的方法烧制，味道更赞，这个方法烧的红烧牛尾骨也很好吃！

11. 单独吃也很赞，配上魔芋片一起炖，又是一道常德游子们的家乡美味，配图为红烧牛尾骨炖魔芋～

12. 剩下的浇头做成一锅乱炖也很下饭！菜肉汤全有了～冬天吃完，暖呼呼的！

小贴士

我用辣椒末取代了郫县豆瓣酱熬红油，这也是经过多次反复对比后发现的…豆瓣酱做出来的牛肉当天吃很好吃，但是放隔天就会明显感觉牛肉有点发酸了，挺影响口感的…