它就叫红烧鸡块

我不知道要给它起个什么吸引人的名字，它就叫红烧鸡块，普普通通，平平无奇。

但是不影响它好吃，走饭，备受欢迎。

Simple yet delicious 就是我的美食格言。

用料  

它就叫红烧鸡块的做法  

1. 拆了一只鸡，鸡胸肉留着炒芽菜毛豆米，胸骨够熬一小锅鸡汤烫一把小棠菜，其余部分斩块儿。
   
   热锅下油，炒锅油多一点不粘锅就油少一点，冰糖炒出糖色之后，开始煸炒鸡块，在肉不黏锅的前提下大概停留二十秒翻一次，不需要一直翻，这一步是为了把鸡皮煎至焦香，鸡油逼出来，等下红烧吃起来不腻。
   
   三五分钟后加入姜片跟蒜瓣儿，继续翻炒。
   

2. 鸡块推至锅边沿，调成小火，油里下一小勺豆瓣酱，炒匀后，与鸡块混合，继续翻炒，一到两分钟。

3. 沿着锅边沿，倒入两勺料酒，继续翻炒，至酒味挥发。
   加蚝油，淡酱油，翻炒均匀。

4. 加入热水（划重点）以及八角桂皮花椒，葱结，漫过鸡块。大火烧开后，转小火盖盖焖烧。

5. 大概30分钟，时间要根据火力大小调整，中途可查看一到两次。
   最后加配菜，大火收汁。

6. 装盘，出菜。

小贴士

1. 翻炒要到位，耐心一点，用中火大概五六分钟。
   鸡皮呈现金黄色，带一点点焦香才好。鸡油都煸出来，红烧才不腻。
2. 加水一定要加热水，冷水会让鸡肉迅速收缩，成品肉质会变柴。