生酮低碳干锅牛蛙
老公喜欢吃,我也跟着尝尝,所以做一个生酮版的。
写低碳是因为牛蛙高蛋白,这个做法毕竟有油炸,生酮也是偶尔吃。
以下为一人份。
用料
牛蛙 | 2到3只 |
生姜/生姜粉 | 少量 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
谷朊粉 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
干辣椒 | 4到5个 |
青麻椒粉/花椒粉 | 2克 |
红甜椒粉 | 3克 |
老抽 | 1勺 |
蔬菜配菜👇🏻 | |
我用的是芦笋,洋葱 | |
鸡蛋 | 2个 |
生酮低碳干锅牛蛙的做法
红甜椒粉是灵魂所在,放这个颜色红红的,很有食欲(不辣的)!
买的现成杀好的新鲜牛蛙,我买少了,应该买3只。
牛蛙按照关节切块,放盐水里浸泡10分钟,我比较怕寄生虫,听说盐可以杀死寄生虫。
之后冲洗干净,放2勺料酒,2勺生抽,2克生姜粉,2克酵母抽提物(去腥增鲜,没有可不放),胡椒粉2克,盖保鲜膜腌制30分钟。可放冰箱冷藏。
腌制好后倒出多余的水。
取2个鸡蛋打成蛋液。
准备一个小锅(为了省油),放适量椰子油(椰子油不会产生致癌物,高温不会流失营养,可再利用)油要多些,起码和牛蛙齐平。
油热,转中小火,牛蛙放鸡蛋液里滚一圈,裹上谷朊粉,放油里炸,炸成金黄色,捞出。再炸一遍,更脆。
同时,准备蔬菜,家里有啥用啥,我只有芦笋和洋葱,洋葱洗净切片待用。
芦笋洗净切掉老根,烧锅开水,放适量盐(可以让颜色翠绿),水开后整根都放进去,烫20秒就捞出,放入冷水或者冰水里浸泡,防止发黄。
等凉了,取出切成段,备用。
炒锅加少许油,放蒜蓉,生姜粉或者生姜切片,干辣椒,青麻椒粉或者直接放花椒,小火炒出香味。干辣椒不太辣,最好把干辣椒掰断了放进去。
放牛蛙,加一点老抽,3克红甜椒粉,放洋葱,芦笋,大火炒2分钟,加150ml开水,加盖大火煮开,转中火,焖几分钟,然后开盖大火收汁。
最后撒上葱花。大碗用完了,用两个碗来装。
芦笋这样做,居然挺好吃的。牛蛙也很嫩。
小贴士
其实,要想省时,家里常备:洋葱粉(可代替洋葱切丁),大蒜粉(代替蒜蓉),香葱粉(代替小葱),红甜椒粉(红甜椒磨粉,不辣的,上色容易,适合做各种干锅、奥尔良、红烩牛肉等),青麻椒粉/花椒粉(花椒爆香),胡椒粉,生姜粉/黄姜粉(代替生姜)。
这些粉还是比较常用的,而且存放时间长,不必为了某道菜特意去买个葱姜蒜之类的。省去了洗、切的时间。