大福皮和馅

下厨房课程的，写出来方便自己，部分用料和步骤有修改。配方大概做8个，两天就吃完了…

用料  

大福皮和馅的做法  

1. 手粉多一点，放入碗中，微波炉高火1分钟，拿出来拌一下，再一分钟，至淀粉有香味。然后将手粉撒在金盘上。

2. 糯米粉、粘米粉过筛，倒入锅

3. 白砂糖、水、糖浆倒入杯中搅拌一下，微波炉高火一分钟，拿出来搅拌一下，再一分钟，至水温达到70-80度。

4. 把液体慢慢倒入粉里搅拌，水温不能高于80度，速度不能太快，否则粉就被烫熟了。稍微搅拌一下，有颗粒没问题。然后粉浆过筛，颗粒就筛均匀了。

5. 粉浆倒入锅中，中小火加热，不停地把底部凝固起来的粉浆推到一边，直到面团越来越多搅拌有阻力，开小火将面团搅拌均匀。或者微波炉加热至面团成团。

6. 蛋清加糖打至中性发泡。

7. 分三次加入打发好的蛋清，每次搅拌均匀后加入下一波。然后微波炉加热面团至75度左右。可以用搅拌机搅打至面团成膜。

8. 做好的面团放到盘里进行操作包馅。

9. 豆沙草莓热包，馅不会和皮分开，切开很好看。

10. 自己的脑洞，水可以用牛奶、淡奶油等替代，做成奶茶皮，100g糯米粉加两包红茶包。其他味道的饼皮另外加入3-5g调味粉即可。

小贴士

大概能做十个左右的馅
中式甜薄撑
花生 50g / 黑芝麻或者白芝麻 30g / 椰蓉 20g / 白糖 30g  花生敲碎，芝麻先烤熟，再放入椰蓉一起烤香，和芝麻白糖混合即可。

奥利奥奶油
淡奶油 150g / 奥利奥饼干碎 30g / 糖 15g / 百利甜 1瓶盖。淡奶油打发至六成，加入其他材料，继续打发硬挺即可

黑糖珍珠奶茶
红茶包 1包（约5g红茶粉）/ 淡奶油 100g / 砂糖 10g / 盐 1/8tsp / 珍珠（干）30g / 红糖粉  30g
珍珠煮熟放入红糖浆内，红茶包放入淡奶油泡一晚放入糖打发。先挤一圈奶油，中间放珍珠，再挤奶油，包住

杨枝甘露馅
新鲜芒果肉 200g / 西柚肉20g / 椰浆  50g / 牛奶 50g / 西米（干）45g / 吉利丁片 5g /糖 10g
西米煮至透明，冲一下冰水，倒入一半椰浆、牛奶混合。
50g芒果肉切成小粒，150g芒果肉加入剩余的椰浆、牛奶、糖，打成顺滑的芒果糊，与西米、芒果粒、西柚肉、吉利丁液搅拌均匀，冷藏1小时左右。
如果杨枝甘露馅的水分比较多，可以先把馅分成30g/个，放在保鲜膜中，捏紧保鲜膜成小球，放入冰箱冷冻30分钟左右定型，再包入皮中。

草莓豆沙馅 　
白芸豆馅 200g / 冻干草莓 40g / 新鲜草莓 10粒
冻干草莓打成粉末状，加入白芸豆馅中，揉匀成为草莓豆沙。
豆沙包住草莓下半身，露出草莓尖，包入皮
可配抹茶皮