纳豆(酸奶机或面包机版)
小时候家里人吃纳豆,小孩子的我觉得简直不可思议,一股臭袜子味的东西大人们吃得那么香?长大以后突然某天就接受了它。现在人近中年,各种压力常常造成腹胀,偶然间发现这货居然对助消化应对腹胀有效。于是常常在盒马买日本进口的,最近家附近盒马关张了,疫情关系进口食品买着也费劲,便萌发了自己做纳豆的想法,试过三次了,成品效果良好,拿来和大家分享一下。
用料
黄豆 | 200克 |
砂糖 | 30克 |
纳豆菌 | 1.5克 |
酸奶机或面包机 |
纳豆(酸奶机或面包机版)的做法
第一次,第二次做用的都是普通黄豆,效果也还行。第三次做买到了珍珠粒黄豆,一次买了5斤,分装在小袋里。
上图是正常粒的黄豆。
黄豆泡水放过夜。注意水要比豆子三倍多,不然涨干了没泡发不太好。
蒸黄豆。可以用各种方式,瓦斯炉,电蒸箱等等均可。非高压的方式上汽了以后蒸两个小时最佳,亲测一个半小时的话口感确实会差点。
蒸好后沥干水分,稍微晾凉,拌入砂糖抓匀,分装容器里。撒上纳豆菌,我用的川秀的,因为是和做酸奶的双歧杆菌一起买的。
我用的酸奶机自带纳豆模式,四个小盒,1.5g菌种平均分一下就好了,撒好后用干净的工具拌匀,注意工具要求无水无油。
纳豆模式,16个小时以后就好了。然后开盖稍微晾凉后可放冷藏保存,后发酵4个小时再吃会更好。
纳豆也会坏的,所以最好在3-5天内吃完,不然的话一次可以少做一点。做好的纳豆拉丝还是可以的。
如果是面包机的话是需要有酸奶模式的,然后从这个帖子第5步加纳豆菌开始,放到面包机的桶里面,一定要确保桶干净无油无水。然后再进行纳豆加工的时候,面包机的盖子不要盖死,最好用一根筷子架在面包机盖子和机身中间,目的是为了留出进氧气的口。
纳豆其实不难做,关键是费时间。祝各位看官好胃口。🌸