泡椒双鲜
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千金易得,食材难求。现在要找到放心的食材越来越不容易了。
朋友从乡下带来了土鳝鱼和野生青蛙,我只好求诸祖传的泡菜坛子,从里面请出河鲜的最佳伴侣:川味泡辣椒。烹而享之,不亦快哉!
用料
泡椒 | 二两 |
盐 | 5克 |
料酒 | 2大勺 |
小葱 | 数干 |
韭菜花 | 150克 |
蒜瓣 | 30克 |
菜籽油 | 50克 |
泡椒双鲜的做法
鳝鱼剖腹,去骨去内脏去头,切成两寸左右鳝鱼片
冷油滑锅,国内余油(菜籽油最好,没有可以用调和油)50克,鳝鱼下锅爆炒,变硬后加入泡椒和葱蒜辣椒花椒,烹入少许料酒。
转入砂锅,加盖中小火焖20分钟,香气四溢时关火,揭盖继续焗5-8分钟。
开整!
蛙的做法雷同,不赘述。
收汁。
转砂锅焖3分钟,蛙肉细嫩,可以少焖一些时间。
小贴士
野生的鳝鱼和蛙难免有寄生虫,一定要做熟了再吃。所以先炒后焖的做法比较放心,然后就是泡椒一定要选用灯笼椒,味道厚重,但不会特别燥辣。
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