日式南瓜芋泥面包(水合法)
我的灵感:消耗芋泥馅,不如做个南瓜面包叭!
我的实际操作过程:买南瓜→蒸南瓜→南瓜多了→煮粥→粥多了→倒掉
南瓜🎃:我终究是错付了……
PS:芋泥馅指路@叶大吵,谢谢老师。
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
南瓜泥 | 150克 |
水(放入南瓜泥) | 适量 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
馅料:芋泥 | 200克(25✖️8) |
日式南瓜芋泥面包(水合法)的做法
南瓜蒸熟,加一点点水打成泥,具体浓稠程度看图(不知道大家能不能懂,就是可以挂住杯壁但是没有像水一样流动性那么强,缓慢流动的稀糊状)
把除了黄油、酵母、盐以外的所有材料投进面包桶,一个搅拌程序(10min)
一个搅拌程序结束,面团会变成下面这张图的样子,丝滑柔顺~
把面团捞起来,放进冰箱冷藏30分钟左右(传说中的水合)
#你可以冷藏超过30分钟甚至过夜,都没问题的,我试过面团从冰箱取出,不用回温❗天气已经够热了,回温等于前功尽弃。
加入酵母、黄油、盐,再用揉面程序15min到完全扩展阶段。
搅拌完成后,室温发酵一小时。待发到手指按下去有轻微回弹,但是面团上仍然有手指印,取出排气分割。
平均分割面团为8个,每个60-65克左右,滚圆松弛15分钟。
等面团松弛的时候,我们来分好芋泥馅。
200克芋泥分成8个球球,每个25克。松弛好的面团用手轻压排气,稍微压扁,把芋泥球包裹起来,用虎口往上推,捏紧收口处,放入烤盘。
#很好包的啦,放心!包好啦!放入烤盘排列整齐!
烤箱35度发酵一小时至两倍大,我实际发了45min
#时间仅为参考!发酵完成后,面团喷少许水,擀面杖沾水沾芝麻,印在面团中间,烤箱预热180度
压上我的贵族24k纯金烤盘,送入洞房
我的烘烤温度:上火180,下火175,25分钟,最后5分钟关掉下火单开上火,拿开烤盘
小朋友,你是否有很多问号❓
对不起……终究还是错付了🌚🌚
小贴士
#这个面团有点粘手,可以适当撒些手粉防粘。