波兰种低糖低油的百分百全麦杂粮软欧~豆沙版和肉松版
迷上烘焙以后一直在找低糖低油低热量又口感好的方子(好贪心),还要适合手残不会揉面的我,哎呀太不容易啦!这款软欧非常适合对热量和口感都有要求的童鞋~减脂期可以再减糖油不夹馅哈~方子是烤两盘的量,一盘请减半
用料
1. 波兰种 | |
全麦面包粉(古船) | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 3克(干酵母用1克就够了) |
2. 主面团 | |
全麦面包粉 | 400克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 20克(可以减) |
盐 | 5克(可以减) |
鸡蛋 | 1个 |
鲜酵母 | 20克(温度再高还可以减,如果不加糖就换成低糖的酵母) |
黄油 | 30克 |
波兰种低糖低油的百分百全麦杂粮软欧~豆沙版和肉松版的做法
种面团制作:原料混合在一起,不用过度搅拌,盖保鲜膜,室温发酵,可以用透明容器方便偷看波兰种的发酵程度。
种面团室温发酵:我这只26度左右发了两小时,体积大概三倍的样子,小面团很开心的在呼吸。
发好的种面团就是这样千疮百孔而且藕断丝连的,有股酒香
主面团制作:除黄油所有材料都扔进去,种面团也扔进去,牛奶可以留10毫升观察你的全麦粉吸水性。面包机揉面程序30分钟,加黄油,揉面程序15分钟。
发酵到两倍大。
排气松弛:大胖面团挖出来排气,分割成8-10份,整圆,松弛15分钟。这个方子我已经减了水量,一发以后挖出来有些粘手但不沾手,太粘就多叠几次被子,但不要太干哈,影响包馅料和割包。
包馅:按瘪,放上爱吃的馅料,肉松、豆沙、坚果、巧克力,欧包无所不包嘿嘿
捏紧哦捏紧,肉松还好,不捏紧也不会出事故,不耐高温的巧克力会很惨
一只软萌的豆沙包~
喜欢杂粮皮儿的童鞋看这里,芝麻瓜子燕麦混在一起,把包好的欧包piaji扔进去滚一滚。
piaji前
piaji后
扔烤箱里放热水二发,大概30分钟,变成小胖了取出来
预热烤箱180度。
同时撒粉割包,面粉过筛撒适量到表面,找一把锋利的小刀,咔咔咔切出你想要的花纹~忍不住调戏了一下小胖子们……
上锅180度烤20-25分钟,大概10几分钟颜色就很深了,放锡纸隔开上火。全麦包非常容易烤成包黑子…
当当当出炉啦,麦香四溢
非常松软欧包,撕起来很有韧劲
超好吃,一出锅就被娃抢走半只
享受一下劳动成果,好满足!