配方 | 这个绿色的小太阳，有迷倒你吗？

frank第一次做这个是在台湾工作的时候。巧克力装饰成了他的签名之一。对他来说，绿色装饰与覆盆子搭配起来真的很好，给了塔一种自然的感觉。它有夏天的感觉，绿色看起来有点像草。如果是一个新鲜，美味的水果馅饼，有一点装饰，使其独特。

用料  

配方 | 这个绿色的小太阳，有迷倒你吗？的做法  

1. 纱布列
   杏仁粉55g  淀粉104g  低筋面粉361g  糖粉181g  黄油191g  鸡蛋105g
   做法：
   除鸡蛋外所有原料搅打成沙砾状
   加入鸡蛋搅打成团，在两张烘焙纸中间擀平，冷冻后切割
   170℃烘烤

2. 杏仁奶油
   黄油166g  糖166g  杏仁粉166g  鸡蛋183g  低筋面粉17g  柠檬皮1个
   做法：
   软化黄油和糖搅拌均匀
   交替加入鸡蛋和杏仁粉拌匀
   加入低筋面粉，柠檬皮拌匀
   挤入塔中
   160度烘烤13~15分钟

3. 覆盆子果酱
   覆盆子果茸286g  糖52g  NH果胶5g  柠檬汁8g
   做法：
   覆盆子果茸，柠檬汁加热40度
   加入糖和果胶混合物拌匀煮沸1~2分钟
   冷却后均质

4. 卡士达酱
   马达加斯加香草  牛奶555g  低筋面粉34g  糖139g  玉米淀粉22g  蛋黄194g  黄油56g
   做法：
   牛奶香草煮开
   蛋黄，糖，粉类混合均匀
   牛奶倒入蛋黄搅匀，回锅煮至冒泡再煮1~2分钟，期间不断搅拌
   离火加入黄油搅拌均匀

5. 组合
   纱布列烤好后刷上蛋液，挤入杏仁奶油后再次烘烤
   冷却后在上面挤上卡士达酱再点上一些覆盆子果酱，放上新鲜覆盆子，在空隙处再点上一些果酱
   围上巧克力插件围边

6. 巧克力围边技巧：
   调温白巧克力加入绿色脂溶性色素均质均匀
   在玻璃纸上抹出长条，在干燥后用牙签画出出花纹
   围在圆筒上，结晶后取下