枫糖戚风
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在川上文代的基本戚风基础上改的 带有枫糖淡淡的苦甜气息。。。Q软湿润的chiffon最爱了
用料
热水 | 50g |
低粉 | 90g |
泡打粉 | 2/3tbsp |
盐 | 一小撮 |
蛋黄 | 3 |
蛋白 | 4 |
油 | 40ml |
白糖 | 30g(这个量对我来说可以了) |
枫糖浆 | 40g |
枫糖戚风的做法
1.泡打粉、盐与低粉一同过筛,蛋黄手动打散。
2.沙拉油加入热水中搅拌均匀,再倒入蛋黄中,边倒边搅拌。加入枫糖浆搅拌均匀。
3.蛋白中分3次与30g白砂糖打发到湿性偏干。预热烤箱170度。
4.1/3蛋白加入蛋黄中,大致翻拌,不用太均匀。这一步最好用蛋抽子,因为太不好拌匀了,如果太多蛋白块,下一步也是不容易混匀的。
5.倒入剩余的蛋白,翻拌均匀。
6.分两次加入面粉,翻拌到有光泽
7.入模,在10cm高度往布上敲3-4次,入炉烤40min。
8.倒扣一夜脱模。
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