蔓越莓炖烤牛肩佐土豆泥Cranberry Pot Roast
昔日和夫人于外滩一家意式餐厅进食,对其中一道挂满酸酸甜甜酱汁的烤牛肋排颇有印象,记得我俩当场就猜其配方里的甜来自何物,是西梅,抑或是某种莓果。果汁中的酸甜神奇地中和了肉类的腻,让所有的味蕾在一瞬间复苏,后来多番打探得知,那个惊艳口腔的风味来自蔓越莓,简直开辟了新世界的大门,回来后总想跃跃欲试。
美国蔓越莓作为一种常见的食材活跃于烘焙界,不但因为它靓丽光鲜的外表和软糯香甜的口感,它的营养价值也逐日为人所熟知,蔓越莓可抗氧化且可降低低密度胆固醇及甘油三酯、增强免疫力,特别适合女性食用。在美国,蔓越莓已经成为家庭不可或缺的佐餐佳品及日常饮食伙伴,它绝不仅仅存在与烘焙中,更是西式热菜的好伴侣。
新鲜的蔓越莓果保存不易,美国蔓越莓冻果的存在,既保持了它的甜美外形,也可保障其营养不流失,搭配香嫩多汁的牛肩,带出了肉类中最馥郁的鲜甜,非常值得尝试。
该方子的食材用料适合一家人或多人聚餐使用,用量参考改编自厨师Sylvia的食谱。
用料
牛肩肉 | 1-1.3kg |
仔胡萝卜 | 5根 |
西芹 | 1棵 |
美国蔓越莓冻果 | 350g |
红葱头(大) | 1个 |
橄榄油 | 2tBsp |
海盐 | 1tsp |
现磨黑胡椒 | 1tsp |
新鲜百里香 | 2tBsp |
牛高汤 | 480ml |
红酒 | 240ml |
砂糖 | 4tBsp |
芥末籽(可省略) | 2tBsp |
新鲜迷迭香(可省略) | 1小簇 |
中型土豆 | 2颗 |
牛奶(或淡奶油) | 适量 |
蔓越莓炖烤牛肩佐土豆泥Cranberry Pot Roast的做法
准备蔓越莓炖烤牛肩佐土豆泥的食材,牛肩肉提前一夜转冷藏自然排酸解冻;
腌制牛肩肉,将牛肩肉用厨房纸拭干后,用胡椒和盐涂抹牛肩肉的正反面,腌制一会儿;
中高火热锅,倒橄榄油,将牛肩肉放入锅中煎,上下面以及边缘都要煎到,,可多煎一会儿至焦黄;
洋葱、西芹、仔胡萝卜切丁, 将洋葱、西芹、仔胡萝卜丁倒入后煸炒5-6分钟,直到变软,边缘金黄;
随即倒入蔓越莓冻果、鲜百里香、芥末籽、砂糖以及牛肉高汤、红酒,搅拌均匀,汁水应覆盖至少一半的牛肉,如果不足,用牛肉高汤补足;
将煎好的牛肩肉放入中央,周围用蔓越莓果包裹住后盖上锅盖,小火炖煮1小时左右;
烤箱预热175度,将肉连锅(或将肉连同汁水一起移入烤碗)放入烤箱烘烤3小时(烘烤时间视肉体型大小而定)左右,直到肉质酥软,蔓越莓冻果表皮爆裂,汤汁逐渐浓稠呈酱状;
土豆蒸熟后去皮捣烂后加适量牛奶做成土豆泥,加小许盐和白胡椒粉(分量外)调味;
摆盘:将土豆泥挖球垫在盘底,剜少许炖烤好的牛肩肉码放在土豆泥上,淋上烤肉的蔓越莓酱汁,撒少许解冻的蔓越莓冻果,插一支新鲜百里香装饰。
小贴士
1.蔓越莓冻果有其特有的鲜酸风味,不建议用偏甜的干果替代,如若使用干果,须减量;
2.牛肩颈肉位于牛前肩胛部位,含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,间隙的脂肪含量多,且肉质鲜嫩;
3.红酒用超市里最便宜的那种就好;
4.若一次吃不完,隔夜可配搭意面、米饭、三明治等各类面食作主食。